三级公共营养师 能力要求.docVIP

三级公共营养师 职业功能 工作内容 能力要求 相关知识 一 膳 食 调 查 和 评 价 （一）食物摄入量调查 1、能设计回顾法和记账法食物量登记表2、能用记账法进行人群食物消耗量调查3、能用24小时候回顾法进行食物摄入量调查 1、回顾法和记账法表格设计要点2、食物消耗量记录要点3、回顾法基本要求和技术要点4、记账法基本要求和技术要点 （二）膳食营养素摄入量计算 1、能进行标准人系数和人日数换算2、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量3、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量 1、人日数换算要点2、进餐人数登记要点和标准人系数计算3、食物实际消耗量计算4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点5、数据库相关知识 （三）膳食营养分析和评价 1、能分析和评价膳食能量2、能分析和评价膳食营养素摄入量3、能进行膳食模式的分析评价和报告4、能建立膳食调查数据库 1、膳食能量和营养素评价要点2、膳食模式评价步骤和依据3、膳食调查报告撰写要点4、膳食数据库相关知识 二 人体 营 养 状 况 测 定 和 评 价 （一）身体测量 1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度 1、体格测量方法和意义2、体格测量的标准化3、卧式量板、量床使用方法4、皮褶计使用方法5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识 （二）实验室指标收集和判断 1、能对尿液样品进行收集、保存2、能对粪便样品进行收集、保存和处理 1、尿液样品收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识 （三）营养状况和体征判别 1、能识别能量----蛋白质营养不良基本体征并进行评价2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价 1、能量-蛋白质缺乏体征和分类2、缺铁性贫血基本体征和评价3、维生素B2缺乏体征和评价4、维生素C缺乏体征和评价5、维生素D缺乏体征和评价6、锌缺乏体征和评价 三营养咨询和教育 （一）营养与食品安全知识咨询 1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议3、能解答食品污染、食物中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估 1、不同膳食结构特点、存在问题和建议2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其预防方法4、运动与能量消耗基础知识5、身体活动类型和水平判断方法6、食品卫生检验常见指标和判断方法 （二）营养与食品安全知识教育 1、能进行平衡膳食营养教育2、能进行维持体重和能量平衡教育3、能撰写科普文章 1、营养教育的基本方法和技巧2、沟通和宣讲技巧3、科普文章编写原则和基本要求 四 膳 食 指 导 和 评 估 （一）营养需要和食物种类确定 1、能确定儿童和青少年营养需要2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量 1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要2、年龄组分类知识3、儿童和青少年食物选择原则和特点 （二）食谱编制 1、能编制儿童和青少年食谱2、能编制幼儿园食谱 1、学校营养餐营养要求2、儿童和青少年配餐原则和方法3、幼儿园食谱编制原则 （三）食谱调整 1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量 1、食谱营养成分计算和评价原则2、食品种类和蛋白质互补评价知识3、能量营养素比例相关知识4、营养素损失因子相关知识 五 食 品 营 养 评 价 （一）食品标签解读和制作 1、能根据终产品营养特点，制订成分分析计划2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书 1、产品相关配方、标准要求和营养特点2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养声称的基本知识5、标签说明书格式和相关规定 （二）食品营养价值分析 1、能计算食品营养质量指数2、能进行食品蛋白质营养评价3、能进行食品碳水倾化合物营养评价4、能进行食品脂肪营养评价 1、食品营养质量指数计算方法和要点2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法4、脂肪酸评价方法和要点 （三）食品营养资料编写 1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料2、能设计市场需求调查表3、能分析调查资料并撰写市场调查报告 1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和需求调查知识3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化 六社区营养管理和营养干预 （一）营养与