第5章化学污染与食品安全2兽药残留.pptVIP

第五章化学污染与食品安全性 第二节 兽药残留与食品安全 一、兽药残留概述 （一）兽药残留的概念 根据联合国粮农组织（FAO） 和世界卫生组织（WHO）食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留（animal drug residue）是指动物性食品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。 所以兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。 兽药在动物体内残留量与兽药种类、给药方式及器官和组织的种类有很大关系。 对兽药有代谢作用的脏器，如肝脏、肾脏，其兽药残留量较高。 由于不断代谢和排出体外，进入动物体内兽药的量随着时间推移而逐渐减少，动物种类不同则兽药代谢的速率也不同。比如通常所用的药物在鸡体内的半衰期多数在 12 h 以下，多数鸡用药物的休药期为 7 天。 （二）兽药残留的来源 为提高生产效率，畜、禽、鱼等动物多采用集约化饲养。这种生产方式带来了严重的食品安全问题。 集约化饲养（密度高、疾病极易蔓延）→→用药频率增加； 改善营养和防病的需要→→在天然饲料中添加一些化学控制物质以改善饲喂效果。 这些饲料添加剂的主要作用包括完善饲料的营养特性、提高饲料的利用效率、促进动物生长和预防疾病、减少饲料在贮存期间的营养物质损失以及改进畜、禽、鱼等产品的某些品质。因而造成药物残留于动物组织中，对公众健康和环境具有