第6章碳水化合物2013.pptVIP

(2)这里介绍的是美国谷物化学家协会(AACC)审批的方法。 (5)测定结果中包含灰分，可灰化后扣除 (6)中性洗涤纤维测定值高于粗纤维测定值，且随食品种类的不同，两者的差异也不同，实验证明，粗纤维测定值占中性洗涤纤维测定值的百分比：谷物为13—27％；干豆类为35—52％；果蔬为32—66％。 三、酸性洗涤纤维(ADF)的测定 1．原理 样品经磨碎烘干，用十六烷基三甲基溴化铵的硫酸溶液回流煮沸，除去细胞内容物，经过滤、洗涤、烘干，残渣即为酸性洗涤纤维。 5. 说明与讨论 (1)在用酸性洗涤剂浸煮过程中，样品中的淀粉、果胶、半纤维素、蛋白质等成分分解，经过滤而除去，所得残留物中包括全部的纤维素和木质素及少量矿物质(灰分)，测得结果高于粗纤维测定值，但低于中性洗涤纤维测定值，也比较接近于食品中膳食纤维的含量。 (2)中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维之差，即为半纤维素含量。 四、膳食纤维的测定 食品中总膳食纤维等的测定 膳食纤维：食物的可食部分，不能补人体小肠消化吸收，对人体有健康意义，聚合度≧3的碳水化合物和木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶和菊粉等。 （见标准GB/T5009.88-2008） 1．方法提要  (1)??样品经淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶酶解，去除淀粉、蛋白质，酶解后样液用乙醇沉淀、过滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥称重，扣除