2009鋒芒畢露企畫書.doc

2014第二屆臺南國際芒果節 夏日紅寶石－芒果蛋糕裝飾競賽 一、活動目的： 在南部的夏季水果中，盛產的芒果兼具色香味的特質，不論是內銷或外銷都深得消費者得喜愛。蛋糕是大家喜愛的甜點，近年來烘焙業者在蛋糕的裝飾上也費盡心思求新求變，各種蛋糕材料的運用也不斷推陳出新，做出創意的蛋糕藝術。讓消費者能享受蛋糕的口感外，也能欣賞烘焙達人的藝術作品。本活動芒果蛋糕裝飾競賽，在於讓烘焙選手能利用芒果為裝飾材料，將芒果與蛋糕結合，運用專業的技術與創意的點子賦於芒果蛋糕創新的藝術價值與口感。 因此，希望透過本活動由芒果蛋糕裝飾競賽創造芒果農產品與芒果蛋糕經濟價值，達到雙贏的局面。主軸希望能將台南縣愛文芒果的美味與知名度進一步提昇，藉由結合台南在地有特色的糕餅業者製作芒果糕點，芒果成為盛夏的糕點材料來源。期能行銷在地農產品，並增進地方與學校的活動交流，藉由技藝競賽活動，提供學生多元展現的舞台，共創芒果農產品與芒果糕點的價值。 二、活動相關單位： 指導單位：行政院農業委員會 主辦單位：臺南市政府、台南市農會 承辦單位：遠東科技大學餐旅休閒學院餐飲管理系 三、活動名稱：2014第二屆臺南國際芒果節 夏日紅寶石－芒果蛋糕裝飾競賽 四、活動對象：全國各高中職及大專院校學生 五、活動時間：103年6月28日(六) 六、活動地點：走馬瀨農場-蘭花會館一樓 地址：74250台南市大內區二溪里60號（參考附件5地理位置） 七、報名辦法： （一）凡全國各高中職及大專院校學生對此活動有興趣之學生皆可報名參加，競賽辦法請參考遠東科技大學餐飲管理系網頁最新消息(.tw/edu/fbm/) (二）每組選手一名，採個人競賽。 (三）報名方法：一律採E-mail報名，請在103年06月16日(星期一) 18：00前需將報名表、作品照片（附件1、2）等之電子檔寄至報名活動電子信箱：fbm5979566@。 ※上述二項資料完成後，待承辦單位收到完整之書面資料及電子檔後，以原E-mail信箱回信確認，才算完成報名。 連絡電話：(06)5979566轉5440 聯絡人：謝希瑩老師 （四）初選競賽內容:以大台南之愛文芒果為主要裝飾物，全數材料自備，可結合其它食品素材，以圓型實體蛋糕（8 吋）為裝飾主體。整體呈現以不超過展示區60cmx60cm之空間。初選作品由評審依參賽者之照片評分，選出32組，進入決賽。入選決賽名單於103年6月23日（星期一）18：00公佈於遠東科技大學遠東科技大學餐飲管理系網頁最新消息(.tw/edu/fbm/)，且另行以電話通知入選之決賽者，若通知後不克參加決賽，則視同棄權，由備選者依序遞補。（參賽者每組有三張走馬瀨農場入門票，以決賽公告之名單為入場依據。附件4之授權書請簽名，並於報到時繳交至報到處才算完成報到。） 八、競賽內容： (一)採初賽與決賽兩階段競賽方式；初賽採書面作品遴選前32名優勝者晉級決賽，以現場裝飾蛋糕方式進行。 (二) 決賽: 103年6月28日(六)，主辦單位提供愛文芒果兩顆(一顆約300g)為主要裝飾材料，自備8吋實體蛋糕及其他材料其它食品素材，創作為芒果蛋糕裝飾作品。整體呈現以不超過展示區60cmx60cm之空間，1/3會議長桌為一名參賽者作品之展示區，每一會議長桌可供三位參賽者展示，請留意作品勿超出展示之空間距離。 九、競賽相關事務 （一）比賽程序 1、全部參賽選手請於公告時間8:00~8：30內報到，報到時請出示學生證，進行賽前準備。9：00~9：20進行展示區裝飾(所有選手均需要參與展示區裝飾)。 2、由評審宣佈比賽開始（遲到者不得進場），並開始進行計時。 3、競賽結束前十分鐘，提示比賽結束時間。 4、由評審宣布比賽結束，逾時未完成的作品不予計分，並立即停止動作。 5、停止計時後，請參賽選手撤出自備用品，未清潔完全者由成績中扣五分。 （二）競賽規則 1、參賽選手需自備比賽所需之成品名稱卡、材料(芒果由主辦單位提供每組2顆)及器皿。 2、主辦單位僅提供基本設備，選手可自備相關器具及其他個人用具。 3、選手須於規定時間60分鐘內完成作品（成品製作與展台布置），逾時不予記分。 名稱 數量 名稱 數量 飲水機 1台(共用) 會議長桌作為工作檯 1 洗滌用水 一桶 作品展示檯60cm×60cm 1/3 張會議長桌 垃圾桶 一個 裝廢水水桶 一個 電源插座 一個 砧板 一個 特殊器具、抹布及紙巾等請參賽者自行準備。 本次競賽不提供冷藏設備，請參賽者斟酌所使用材料之選用及保鮮方式。 十一、評審辦法 （一）評審項目： 1、競賽作品在於表達蛋糕裝飾之創作、芒果食材之運用及合乎衛生。 2、所有裝飾品都必須是可食用的。 3、成品必須以不礙食用者健康為主。 4、不得攜帶半成品進場比賽。 （二）評分標準：創意與主題性30%、技巧及難度