2016食品样品的采集与制备.pptVIP

（一）干法（又称灰化法） 原理：样品→ 灰化（500 ～600℃灼烧） →白或灰色 应用：灰分的测定 干法灰化方法的特点 （二）湿法（又称消化法） 原理：加入浓硝酸,浓硫酸,高氯酸 、过氧化氢、高锰酸钾等强氧化剂,加热消化使有机物→分解、氧化、气态挥发，待测组分→以无机物状态存在于消化液中待测。 应用：蛋白的测定 湿法灰化方法优点 （三）微波消解法 原理：微波是一种电磁波，它能使样品中极性分子在高频交变电磁场中发生振动，相互碰撞、摩擦、极化而产生高热。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ②有机物分解彻底，操作简单。 ①此法加入的试剂少，空白值低。 ④因温度高易造成易挥发元素的损失。 ③所需时间长。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 凯氏烧瓶示意图 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ②由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。 ①有机物分解速度快，所需时间短。 ⑤试剂用量大，空白值偏高。 ④初期易产生大量泡沫外溢。 ③产生有害气体。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 应用：头发中铅的测定 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 中山大学营养学系王冬亮 wdliang@mail.sysu.edu.cn 实习一 食品样品的采集与制备 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 基本概念 总体：同质观察单位的全体。 样本/样品：随机、代表性的部分观察单位实测值的集合。 采样：从总体中抽取样品的过程。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 营 养 价 值 食品采样目标 卫 生 质 量 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 根据采样目的： 客观性样品（目的是掌握各类食品的卫生质量，特点无针对性） 选择性样品（目的是排除可疑食品，特点选择性） 制定食品卫生标准的样品（目的制定卫生标准，特点选择性更强）。 食品样品分类 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品采 样 原 则 1 2 3 4 代 表 性 准 确 性 及 时 性 真实性 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品采样步骤 1. 采样准备 ①审查相关证件 ②了解食品的一般情况 ③明确目的、确定数量、准备用具、制定方案 Evaluation only. Created with Aspo