个食堂档案、制度.docVIP

学校食堂各类档案 （1）餐饮服务许可证、从业人员健康证（复印件）； （2）从业人员晨检记录； （3）进货台账（米、面、油检验报告单，肉类检疫合格证、蔬菜有效票据等）； （4）原材料入库台账（含入库日期、品名、数量、产地、生产日期、保质期、售货人、验收人、领导审核等内容）； （5）原材料出库台账（食物名称、数量、出库人、领取人、领取时间等）； （6）餐具消毒记录（限化学消毒）； （7）食堂环境消毒记录（消毒时间、药物名称、数量、配伍比例、领导审核等）； （8）自备水及二次供水消毒记录（消毒时间、数量、药物名称、配伍比例、领导审核等）； （9）饭菜留样记录； （10）配餐备案； （11）废弃物处理登记表； 赤南镇中心小学 师生食堂从业人员管理制度 (1)必须遵守《中华人民共和国食品卫生法》以及学校的各项规章制度，每天按学校后勤处用餐搭配规定进行加工，按时为师生提供用餐。 (2)如有发烧、咳嗽等疾病时不得带病上岗。 (3)不得配戴手饰上岗，否则每发现一次罚款5元。 (4)工作期间着统一制式工作衣帽（打饭菜时戴口罩），并保持整洁干净，符合规范，否则每发现一次罚款10元。 (5)出入操作间前必须按程序更换工作衣帽，并规范挂放，否则发现一次罚款5元。 (6)要讲究卫生，勤剪指甲、刷牙、刮胡须，操作前必须洗手，否则每发现一次罚款5元。 (7)必须保持餐具、厨具和操作间卫生。做到流水