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动物食品卫生学（第2版）_在线作业_D 一 单项选择题 1. （ ）是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。 (5.0 分) 食物链 食物网 生物富集 生物浓缩 知识点：??3.1 概 述 用户解答：??食物链 2. 在环境中或生物体内，通过微生物作用，形成（ ），使其毒性大大增强。 (5.0 分) 氰化汞 砷酸汞 甲基汞 硝酸汞 知识点：??3.3 有害金属对动物性食品的污染 用户解答：??甲基汞 3. （ ）是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。 (5.0 分) 多环芳烃制 二恶英 杂环胺 多氯联苯 宽税基 知识点：??3.4 有害化合物对动物性食品的污染 用户解答：??二恶英 4. 亚硝酸盐是一种（ ），在动物性制品生产中经常使用。 (5.0 分) 食用色素 抗氧化剂 护色剂 防腐剂 知识点：??3.5 食品添加剂及其对动物性食品的污染 用户解答：??护色剂 5. 在猪肉的化学组成成分中，最具浓郁味道的成分为（ ）。 (5.0 分) 含氮浸出物 无氮浸出物 脂肪酸 水溶性维生素 知识点：??16.1 第一节 肉品学基础 用户解答：??含氮浸出物 6. 肉的腐败变质主要是由于肉在（ ）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。 (5.0 分) 脂肪氧化酶 蛋白酶 糖原分解酶