葡萄皮中花苷的提取.docVIP

目 录 摘要 关键词 Abstract Key words 1 绪论 1 1.1 葡萄的概述 1 1.2 花色苷的概述 1 1.3 花色苷的作用 2 2 材料与方法 3 2.1 材料 3 2.1.1 原材料 3 2.1.1 试剂 3 2.1.3设备 3 2.2 方法 3 2.2.1 酶法 3 2.2.1.1 工艺流程 3 2.2.1.2 操作要点 3 2.2.2 超声波法 3 2.2.2.1 工艺流程 3 2.2.2.2 操作要点 4 2.2.3 葡萄皮中花色苷提取率的测定 4 2.2.4 酶法单因素试验 4 2.2.4.1 pH对提取率的影响 4 2.2.4.2 温度对提取率的影响 4 2.2.4.3 酶解时间对提取率的影响 4 2.2.5 超声波法单因素试验 4 2.2.5.1 超声功率对提取率的影响 4 2.2.5.2 料液比对提取率的影响 4 3 结果与分析 5 3.1酶法提取 5 3.1.1pH的影响 5 3.1.2温度的影响 5 3.1.3酶解时间的影响 6 3.1.4酶法提取的优化 6 3.2超声波法提取 7 3.2.1超声功率的影响 7 3.2.2料液比的影响 7 3.2.3超声波法提取的优化 8 4结论 9 参考文献 10 摘要：为提高花色苷的提取率，利用生物酶和少声波萃取技术提取葡萄皮中花色苷，对提取效果进行比较。通过单因素试验和正交试验，确定了提取葡萄皮中花色苷酶法提取的最佳工艺条件为：pH为5、温度为50℃、酶解时间为80min；超声波法提取的最佳工艺条件为：超声功率为300W、料液比为1：40。 关键词：葡萄皮、花色苷、提取 Abstract:In order to increase the yield of anthocyanins,the technology of biologic enzyme and supersonic extracting were used to compare the effect of anthocyanins from grape skin.The single factors and orthogonal design were done to study the best range of extracting were compared.The results showed that the optimum conditions of enzyme were:pH 5,temperature 50℃,time 80min;the supersonic were:power 300W,rate of solid 1:30 Key words:grape skin,anthocyanins,estract 1 绪论 1.1 葡萄的概述 葡萄又有孛桃、草龙珠、赐紫樱桃、欧洲蒲桃、菩提子、蒲桃、蒲陶、山葫芦等别名。它是葡萄科，葡萄属的观赏植物，原产地为亚洲西部地区，在我国长江流域以北各地均有产主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地2～330米以上，卷须2分叉，单叶互生，卵圆形，3～55，雄蕊5，子房卵圆形，浆果椭圆形成圆球形，直径10～255～68～9是鲜花水果和蔬菜中重要的着色物质对健康有益广泛应用于食品工业花色苷一般可溶于水、甲醇、乙醇、丙二醇、丙三醇、冰醋酸、柠檬酸等极性溶剂，不溶于苯、甲苯、氯仿、石油醚、四氯化碳、油脂等非极性溶剂，在溶液中，其溶解度随温度的升高而加大。花色苷能被活性炭吸附，与醋酸铅试剂沉淀[1]。花色苷是花青素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物有很强的抗氧化活性具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、延缓衰老、抗癌等多种生理活性功能[]。葡萄皮中含有大量的花色苷，但由于葡萄皮中含有维纤素、果胶等物质花色苷存在于细胞内或吸附在由纤维素组成的细胞壁上，难以溶出常规方法提取花色苷很难提取提取率较低。纤维素酶、果胶酶可以对纤维素和果胶进行降解，使细胞壁破坏，花色苷可得到充分释放分布其中选用合适的酶纤维素断裂使花色苷得以释放超声波是一种弹性波它能产生并传递强大的能量大能量的超声波作用在液体里在振动处于稀疏状态时超声波在植物组织细胞里比电磁波穿透更深停留时间也更长使液体被击成很多的小空穴这些小空穴一瞬间就闭合闭合时产生高达3000MPa的瞬间压力即产生空化作用使植物细胞破裂此外超声波还具有机械振动、乳化扩散、击碎等多级效应有利于植物中有效成分的转移、扩散及提取自由基是生物体氧化过程中产生的中间代谢产物，机体清除自由基能力下降或体内自由基生成过多时，过的自由基在体内积，生物膜多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化而引起膜结构和功能紊乱，攻击蛋白质引起蛋白质交联，酶活性改变，损伤DNA引起突变，从而引起细