厨房绩效考核培训案例介绍.pptVIP

商品经济 可被交换的就是商品 物 物 （原始社会） 物 金属 （封建社会） 钱 物 钱 （资本社会） 执行结算币操作流程的前提 一、明确系统性的目标 1、调研：导入前成本、毛利、纯利润 2、分析：人不是因为知道而改变，而是因为触动而改变 二、团结协作、执行力的保障 1、愿景：员工与企业的关系是共同创业 2、薪酬体系 3、教育培训 三、知识与技能，提高执行力的基础 效率：以效果行为为考核标准，执行才会有效率 质量 1、单品分类 2、单独开料单 3、单独加工，分类分发 4、单独供货 5、单独核算 一、结算币领取标准 1、营业额汇总表 按照每日营业额实际收入兑换结算币，进行下发前厅与厨房部，优点是每日可以计算出各档口的营业额、主料成本、调料成本、易耗。 2、成本核算每日统计表 按照十天核算成本率将成本结算币，一次发给收银或厨房负责人，每日下午发放昨日菜金成本（主料和调料），如果到月底超标可以对负责人进行人民币与结算币1:1进行对换 优点是增强大家整体成本管控意识与产品质量意识，因多出成本需要责任人经济直接挂钩，直接赔偿或比例