第四章动物性食品中有毒化学物质的定性检验及有害元素的测定概述.ppt

第四章 动物性食品中有毒化学物质的定性 检验及有害元素的测定 有毒化学物质指：重金属元素、残留物质、致癌物质 第一节 动物性食品中有毒化学物质的定性检验 一、预备实验 二、定性实验 第二节 食品中的有害元素 食品中的有害元素是指对人体具有毒性的一些微量元素。 有害元素对环境的污染主要是重金属元素，最严重的是铅、汞和镉。 第三节 汞 一、汞对环境的污染 1 工业”三废“污染 2 汞矿的自然风化 3 含汞农药及医药的使用 二、汞对食品的污染 被污染的水产品是汞中毒的主要来源（？） 1 汞在鱼体内的甲基化 2 汞的生物浓缩 3 汞的植物内吸作用 三、食品中汞对人体的危害 1 汞及其化合物的毒性 凡在水和稀酸中溶解度大的，毒性就大。 甲基汞毒性最强。 2 慢性汞中毒 汞中毒主要是甲基汞中毒。（？） 四、汞在食品中的允许含量 五、汞的测定 第四节 砷 一、砷对环境的污染 含砷矿石的开采和冶炼 含砷岩石的自然风化 二、砷对食品的污染 1 ”三废“污染 2 使用含砷药物 3 食品加工过程中的污染 4 海水对水产品的污染 5 使用含砷农药 三、食品中砷对人体的危害 1 砷及其化合物的毒性 元素砷无毒，砷的化合物一般都有剧毒，常见