第二章 饭店组织与管理制度.docVIP

第二章 饭店组织与管理制度 教学目的与要求：了解管理基础理论；了解现代饭店企业制度的基本内容；熟悉饭店组织结构的类型与层次划分；掌握饭店组织设计的原理与方法， 重点与难点：饭店组织结构的内涵与形式、饭店组织设计的任务与程序、现代饭店企业的产权制度、领导体制和管理机制 课时分配：8课时 教学方法：以多媒体进行课堂讲授，实例讨论与实践调研相结合。 教学环节：分析讨论、归纳总结、实践调研。 本章教学内容： 第一节 饭店管理的理论基础 一、管理理论的发展 （一）、古典管理思想 （一）科学管理理论 1、科学管理理论产生的条件 2、科学管理理论的内容 （1）法约尔的组织管理理论 （2）韦伯的行政组织理论 （二）、行为科学理论 Behavioral Science 1、梅奥的人际关系学说 2、亚当斯的公平理论 3、需要层次理论 （1）、马斯洛（美国 Abraham H．Maslow） （2）、代表作：《人类动机理论》、《动机与人》 （3）、主要理论：需要层次理论( 生理需要、安全需要 、社交需要 、尊重需要、自我实现的需要) 4、双因素理论 （1）、赫茨伯格（美国 Frederik Herzberg） （2）、代表作：《工作的推动力》、《工作与人性》 （3）、观点： 激励因素——保健因素理论是美国的行为科学家弗雷德里克.赫茨伯格（Fredrick Herzberg