集体儿童食谱制定及营养分解.ppt

食品安全 食品的烹调制备： 1、避免马铃薯发芽 2、避免扁豆中毒 3、避免豆浆中毒 4、避免采用烘烤烟熏的方法 5、避免用铁具制作炊具或盛放酸性食物 食品安全 食品的储存 1、食品被污染，如生熟食品混合存放，生熟刀具、砧板混用； 2、食品加热不充分或未煮熟烧透； 3、半成品放置时间太长； 4、食品保管不当导致食品变质或冰箱食品直接食用； 食堂卫生 儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。 食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。 库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。 　　 食堂卫生 留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并作好记录。 工作人员卫生 1、资格：每半年进行一次健康检查，持健康证上岗。? 2、四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服。 3、四不：即不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟；不随地吐痰，乱扔废物。 4、工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩。 工作人员卫生 5、洗手要注意：工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手。??? 6、炊事人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。?? 7、食堂管理员每天对个人卫生及着装进行检查，后勤部管理人员对食堂工作人员卫生进行抽查监督。 End Thank you 1234567890 name@163.com 模板来自于 / * 成人８００mg、 生长发育期少年１０００mg、孕妇　乳母１２００mg 膳食来源： 乳类及其制品，动物性食物中贝类　蛋黄　小虾皮等 铁 的日推荐量 组别 年龄（岁） 日推荐量（mg ） ?儿　童 ? 9岁以下 ? 10 ??儿　童 ? 10-12 ? 12 ??青少年 ? 13-16 ? 15-20 ??成　人 ? ? 12-18 ??孕　妇 ? ?? 28 ??乳　母 ? ?? 28 ? 1异食癖、侏儒症、前列腺肥大等。表现：指甲上白色斑点等。急需补充：严重青春痘或粉刺患者。 模板来自于 * （二）多样食物合理搭配 每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成，做到膳食多样化，发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。 合理搭配食物的原则 时令季节特点 当地饮食习惯 科学调配，提高 食物的营养价值 幼儿年龄特点 种类多、数量适 宜、比例合理 合理搭配 食物的原则 食物分类 谷、麦、杂粮等主食 动物性食物 （乳类、蛋、鱼虾、禽、畜类） 豆类及其制品 蔬菜、水果类 油、糖类 食物种类的选择 供给主要营养素 碳水化合物、B族维生素 优质蛋白质、矿物质和VA、 VE和脂肪 优质蛋白质、钙和B族维生素 VC、VA和膳食纤维 提供能量 食物的选择： 幼儿食谱每天提供的食物种类建议在15种以上。 1-多样性 每天所选择的食物都有所不同。 不要因为追求某种营养素而忽略了其他。 所提供的食物应具备提供充足的营养素， 2-平衡性 3-充分性 4-适度性 食物中没有过多的脂肪，盐，糖；对于有益的食物同样需要适度限制。 “好色”的食物 食物种类 1－3岁需要量/日 3－6岁需要量/日 粮谷薯类 100－150克 180－260克 蔬果类 蔬菜类 150－200克 200－250克 水果类 150－200克 150－300克 动物性 食物 鱼虾类 禽畜肉类 100克 40－50克 30－40克 蛋类 60克 豆类及其制品 - 25克 奶类及其制品 350-500毫升 300-400毫升 热能性 食品 食糖 10－15克 10－20克 油脂 20－25克 25－30克 （三）科学的带量食谱 儿童食物的需要量 《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》（中国营养学会妇幼分会，2010年） 计算4岁儿童每餐食物需要量（供参考） 食物种类 3－6岁需要量/日（克） 幼儿园供给量占85-90%（克） 结合实践 推荐量