无机化学章 毒害元素与人体健康[参考].pptVIP

生物学上的钴 钴是重要的微量元素。据试验，羊的饲料中缺少钴，会引起严重的脱毛症，只要加入微量的钴---每昼夜1毫克，便可治好脱毛症。维生素B12是钴的有机化合物，含有4.5%的钴。用来医治恶性贫血、气喘、脊髓病等。 生命元素过量时的毒害-钴 微量的维生素B12是哺乳动物合成血红蛋白所必需的维生素。但长期饮用加钴过多的啤酒后, 常可使机体产生慢性钴中毒, 即所谓“心肌病变综合征”。急性钴中毒可致紫绀、昏迷及很快死亡。 生命元素过量时的毒害-钴 目前对钴中毒治疗尚无特效疗法。有人认为, 钴的毒性系干扰了组织中巯基化合物, 使氧化还原系统发生障碍, 因此提出用含巯基的半胱氨酸治疗。 最活泼的元素----氟 氟几乎能和所有元素化合。 氢氟酸腐蚀玻璃，用于玻璃刻画，仪器刻度。 工业上氟化氢用于制造聚四氟乙烯塑料。 氢氟酸的盐类，对乳酸杆菌有抑制能力，制造防龋牙膏，含千分之一氟化锶 所有食品中均含有微量的无机氟，鱼中稍高，茶叶含氟较高。 氟的污染 氟(fluorine)的污染来源 天然的无机氟主要有氟化氢、氟化钙、氟化钠和六氟化氢等。 岩石中的无机氟，通过风化、火山爆发和海洋气溶胶等形式释放于环境； 煤的燃烧和工业三废（如钢铁、铝、铜、镍的生产，磷矿的开采，磷肥的使用，水泥和砖头的烧制）都含氟。 氟与人健康及其限量标准 氟既是人体必需微量元素，过量又引起中毒，氟对人健康具有双重性。 每天摄入3.3mg以下时，龋齿发生率低；每天摄入6mg氟会发生氟斑牙和氟骨症（如黑龙江省“三肇”地区：肇东、肇州、肇源县饮用水氟中毒）；而每天摄入14mg氟，骨折的危险性增加。 摄入的氟，通过胃肠道吸收，很快分布全身。每一天吸收的氟，50%于20h内沉积在钙化组织，另50%通过肾脏排出。 人的ADI 以体重计为0.5mg/kg，体重60kg计算，允许每天摄入量应为3.25mg。 表 GB 4809―1984食品中氟限量卫生标准(mg?kg?1) 品 种 最高允许限量 品 种 最高允许限量 大米,面粉 1.0 水果 0.5 其他粮食 1.5 肉类 2.0 豆类 1.0 淡水鱼 2.0 蔬菜 1.0 蛋类 1.0 食品中硒的限量卫生标准 硒(selenium,Se)是人体必需微量元素，但摄入过多也会对人体造成危害，国内外均有高硒地区人畜中毒事件。湖北恩施地区和陕西紫阳县是高硒地区，20世纪60年代发生过吃高硒玉米而急性中毒病例。 摄入硒量高达38mg/d，3~4天内头发脱落。慢性中毒者平均摄入硒4.99mg/d，中毒品走私案体征为头发脱落和指甲变形。 每人每日摄入量(ADI)和安全报入量(UL)为400μg/d。 表 食品中硒限量卫生标准(mg?kg?1) 品 种 最高允许限量 品 种 最高允许限量 粮食(成品) 0.3 肾 3.0 豆类及制品 0.3 鱼类 1.0 薯类 0.1 蛋类 0.5 蔬菜 0.1 鲜乳 0.03 水果 0.05 奶粉 0.15 禽畜肉类 0.5 面制食品中铝的限量卫生标准 1992年中国营养调查估计我国居民对铝的摄入量为44.7mg，为ADI 的74.5%。 GB 15202-1994面制食品中铝的限量卫生标准：以干重计，最高允许限量为100 mg?kg?1 表 GB 13107―1991食品中稀土的限量卫生标准(mg?kg?1) 品 种 最高允许限量 品 种 最高允许限量 稻谷,玉米,小麦(以原粮计) 2.0 花生仁 0.5 马铃薯 0.5 蔬菜 0.7 绿豆 1.0 水果 0.7 茶叶 2.0 续表 膳食中无机砷的每人每日摄入量估计值 食品名称 平均每人每日食物消耗量/g 无机砷每日最大摄入限量/μg 畜禽肉及其制品 58.9 × 0.05=2.95 奶及奶制品 14.9 ×0.25=3.73 蛋类及其制品 16 ×0.05=0.8 水产品 27.5 ×0.1=2.75 总摄入量 88.58 μg 第6节 其它元素的危害 与利用 最硬的金属-----铬 铬，Chromium(来自拉丁文） 银白色金属，化学性质稳定，常温无论空气或水中，不生锈。用于镀手表、眼镜、相机、自行车，既美观又防锈。 铬最重要的用途是制造合金。不锈钢含有12%以上的铬。 铬的化合物，五光十色，铬的希腊文原意，便是“颜色”。 金属铬雪白银亮 重铬酸钾橙色 氧化铬绿色（绿色颜料“铬绿”） 铬矾（含水硫酸铬）蓝紫色 硫酸铬绿色 铬酸铅黄色（黄色颜料“铬黄”） 微量元素铬的作用 Cr3+ 与糖、脂肪及胆固醇代谢有关。食物过分精制易造成铬的损失。缺铬后血脂及胆固醇含量增加, 糖耐受量受损, 严重时出现糖尿病和动脉