2013葡萄籽中原花青素的组成成分及功能的研究.docVIP

湖南农业大学课程论文 ? 学? 院：食品科学技术学院? ?班? 级：食科一班 姓? 名：刘阳 ? ? 学? 号：201040717128 课程论文题目：葡萄籽中原花青素组成成分及其功能的研究课程名称：食品添加剂 评阅成绩： 评阅意见： ? ? ? ? ? ? ? ? ? 成绩评定教师签名： 日期：? ? 年? ? 月? ? 日 ? ? 葡萄籽中原花青素组成成分及其功能的研究 学生:刘阳 (食品科学技术学院10级食科一班，学号:201040717128) ? ? 摘要:葡萄籽中原花青素含量也极其丰富，其中低聚原花青素(--聚体～四聚体，OPC’s)有强抗氧化能力，花青素（Proanthocyanidin,简称PC）是葡萄籽中含量最大的酚类物质，其优越的抗氧化剂活性、抗弹性酶活性和血管活性使之成为在治疗眼科疾病、改善外周微循环、清除氧自由基、化妆品等领域中深受公众青睐和具有广阔发展前景的植物药。本论文重点介绍了葡萄籽中花青素的性质、结构、功能及其作用的研究。 关键词：葡萄籽 原花青素 组成成分 功能 葡萄是世界上经济价值较高的一种水果，为葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis）植物。葡萄果实中含有大量的酚类物质，其中30-40%存在于葡萄皮中，60-70%存在于葡萄籽中。葡萄籽中含有13％~~15％的油脂，其中不饱和脂肪酸含量达9