2013金乡黑蒜.docVIP

金乡黑蒜 金乡宏万年黑蒜不是某一品种的蒜，而是生蒜在一定的温度和湿度条件下，长期发酵精制而成。经过发酵，大蒜中的果糖与氨基酸产生羰氨缩合，完成大蒜酵素性褐变反应，这时，大蒜由原来的白色转变成黑褐色，进而变成黑色，因而称之为金乡黑蒜。 一、金乡黑蒜的成分。 金乡黑蒜主要含有氨基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化合物等多种成分。 氨基酸 : 金乡黑蒜中含有18种氨基酸, 含有人体中几乎所有的必需氨基酸, 其中, 含量最多的是：谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸。 维他命 : 主要为：维他命-C、维他命-B、维他命-A。 微量元素 : 含量最高的为磷和钾，其次为：镁、钠、钙、钙、硅、铝和锌,亦含有硒、锗等。 含硫化合物 : 目前认为金乡黑蒜中主要「生物活性物质」(bioactive substance) 为金乡黑蒜所特有的「含硫化合物」(sulfur compound)。 碳水化合物 : 金乡黑蒜中除含有大蒜素类、氨基酸、维他命类外还有还原糖（主要为葡萄糖和果糖）、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有「还原糖0.14%」、「蔗糖3.79%」、「淀粉8.22%」、「糊精7.69%」, 「多聚糖含量最高, 约为51.0%」。 三、金乡黑蒜的功效及药理学研究 大蒜具有极高的营养价值, 检验机构检测报告显示：鲜大蒜每:100g含水分:63.8g、糖:7.2g、蛋白质