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食 品 工 艺 学 江南大学食品学院 夏文水 陈洁 许学勤 陶谦 办公(实验)室：E403 食品楼E楼4层 Telxiaws@ 食品工艺学课程的地位 是食品科学与工程一级学科中一门学位课程； 是专业课程教学中的专业基础课； 可以为本科学生今后进一步学习各类食品的加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础 食品工艺学教学内容 第一章 绪论 4学时 第二章 食品的脱水 12学时 第三章 食品的热处理与杀菌 12学时 第四章 食品冷冻 12学时 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理 6学时 第六章 食品的化学保藏 2学时 第七章 食品的辐射保藏 4 学时 第八章 食品加工工艺 (自学) 共计 52学时 本课程教材及课程网页 《食品工艺学 》 , 夏文水主编，中国轻工业出版社，2007，1 国家级规划教材 2. 食品工艺学国家精品课程网页 /jpkc 主要参考书 1. 《食品加工原理》，夏文水等译，2001，中国轻工业出版社； 2. Principles of Food Processing Dennis R.Heldman and Richard W.Hartel 1997 食品工艺学其他参考书 1.《肉制品加工原理与技术》，夏文水主编，2003，化学