任务1-1食品安全标准的查询与解读.pptVIP

食品检验人员职业道德 科学求实、公正公平： 遵循科学求实原则，检测要求公正公平，数据真实准确，报告规范，保障工作质量。 程序规范，注重时效： 根据技术监督法规、标准、规程从事分析检测，不推不托，讲求时效，注重信誉。 秉公检测，严守秘密： 严控按照规章制度办事，工作认真负责，遵守纪律，保守技术、资料秘密。 样品的处理 准确地分析操作（食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验） 分析数据的处理 坚实的理论基础知识； 全面了解分析方法； 熟悉各种法规、标准指标 熟练的操作技能； 具备较强的理解、判断和计算能力， 无色盲、色弱，并有一定的空间感和形体感； 高度的责任心。 选择合适的分析方法 食品检验人员职业道德 （1）《食品分析》张水华主编.中国轻工业出版社； （2）《食品分析技术》张意静主编.中国轻工业出版社 （3）《食品卫生理化检验标准手册》杨惠芬.中国标准出版社 (4)食品检验工（初、中、高级、技师）——职业技能培训教材　 (5)食品伙伴网　 参考资料 本课程考核方法 一、选择： 1.下列标准代号属于国家商务部颁布的推荐性标准是( )。 A、SH/T B、SB/T C、GB/T D、DB/T 2、下列标准代号不属于行业标准的是( )。 A、SB B、QB C、DB D、SH 二、简答： 简述水产品检测的一般程序？ 作业 水产品检测技术 培 养 熟练的动手能力 严谨的分析态度 独立的自学能力 情境1 水产品检测技术基础知识 项目1-1 食品安全标准查询与解读 知识目标 学习目标 能力目标 能说出水产品检测的任务、内容 能说出我国的食品安全标准分类 能说出常用食品理化检测方法 能独立查询、解读和正确运用各类食品检验检测标准 水产品质量检测的任务和内容 水产品质量检测的基本程序 水产品质量检测的主要方法 食品安全标准 4 1 2 3 主 要 内 容 1 1 水产品质量检验的任务和内容 食品 水产品质量检验是依据水产品质量的物理、化学性质、感官性质和国家水产品卫生检验标准，运用分析的手段，对各类水产品的成分和含量进行检测，以监督企业生产出质量合格的水产食品。 水产品质量检测的任务 水产品质量检测的作用 水产品质量检测内容 1、感官检验技术 2、物理检测技术 3、一般营养成分的检测技术 生物污染 化学污染 放射污染 水产品中营养成分检测 水产品中添加剂的检测 水产品质量检测的内容 水产品中污染物质的检测 水产品中的营养成分有： 水产品营养成分及功能性成分分析 水分 矿物质元素 碳水化合物 脂肪 蛋白质 维生素 有机酸 水产品污染物的分析 正常的食品应是无毒无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 有毒有害成分 有害元素：砷、铬、镉、汞、铜、锑等 农药及兽药残留：氯霉素、抗生素、环丙沙星等 细菌、霉菌及其毒素：贝类毒素、河豚毒素等 包装材料带来的有害物质：聚氯乙烯、多氯联苯、荧光增白剂等 食品添加剂是指食品在生产、加工、保存过程中，添加到食品中期望达到某种目的的物质。 数据处理技术 检验检测技术 采样技术 采样 检验 检测 数据 处理 结果判定与报告 2.水产品检测基本程序 样品预处理技术 预处理 水产品检测 的方法 仪器分析技术 1、光学分析法 2、电化学分析法 3、色谱分析法 感官检验技术 1、视觉 2、触觉 3、嗅觉 4、味觉 化学分析技术 1、称重法 2、容量法 物理检测技术 1、密度 2、粘度 3、浊度 3.水产品检测的方法 我国食品安全标准 国家标准 GB 行业标准 地方标准 DB 仲裁方法 企业标准 QB 4. 食品安全标准 我国《食品安全法》鼓励企业制订比国家标准更严格的企业标准 国际标准 ISO、IEC、ITU 制订的标准 ISO 认可并收录的标准 国际上主要的有权威的区域标准 世界经济技术发达国家的国家标准 分析团体协会 1991年，美国官方分析化学家协会 1885年，美国农业化学家协会 国际标准 国际先进标准 AOAC 可以自愿采用， 没有强制意义。 CAC国际食品标准体系 国际标准 FAO 联合国粮农组织 WHO 世界卫生组织 CAC 食品法典委员会 CCPR 国际农药残留法典委员会 IWO 国际葡萄与葡萄酒局 AOAC 分析团体协会 国际标准一般由国家标准局颁布，每个国家标准都有自己的代号。 中国 GB 美