第六章发酵途径资料.pptVIP

第六章 酵母好氧条件下Py进入TCA循环不入乙醇途径，因为氧化磷酸化与底物水平磷酸化竞争ADP并生成更多的ATP，若保持充足供氧，则继续高速生长，实现高密度发酵。 厌氧条件下，Py不进入TCA而去乙醇合成途径。因无氧，只能通过EMP途径功能，导致ATP生成量低，若保持细胞生长，只能通过EMP通量增大来满足。 巴斯德效应：发酵状态酵母在通氧时糖耗下降、乙醇生产量降低；停止通气糖耗和乙醇产率大幅提高的现象。 原因：供氧，ETC氧化NADH，能量得率高（36/38 mol ATP/mol Glucose，而EMP途径仅2 mol ATP；氧充足条件是厌氧条件产能效率的18倍），细胞生长迅速，但是不用消耗那么多的Glucose即可满足细胞生长代谢的需求，而且不用生成乙醇来氧化NADH，使乙醇生成效率下降甚至停止；反之，厌氧条件下，EMP途径产能效率仅为好氧条件的1/18，即单位时间必须消耗18 mol的Glucose才能达到好氧条件的产能/供能效率，所以糖耗速率是好养条件下的18 倍，而且必须通过生成乙醇来氧化NADH，使得乙醇合成效率大幅度提高。 酵母代谢调控过程的研究进展 很多学者已经研究了酿酒酵母对不同氮源的吸收利用的途径与机理，以及不同氮源相互之间的作用。 酵母可以利用不同的氮源，但并不是每种氮源都可以很好地支持酵母的生长。氨、谷氨酞胺和天冬酞胺等为比较好的氮源，而在脯氨酸和尿素等