宴会部物品的使用保养.pptVIP

贵阳世纪金源大饭店 宴会部物品的使用保养 宴会部物品的使用、存放管理规范 宴会部各类物品的使用、操作规范 布 草 主要参照岗前培训第一章第三节保养维修意识中的布草使用保养要求； 玻 璃 器 皿 饮料杯、分腰杯、葡萄酒杯 以上这三种杯子最经常使用，所以卫生非常关键；由于数量很大，所以很难做到全部擦拭；除了在洗碗间经常过机外，平时在宴会开始前要进行认真检查，发现脏的及时擦干净；此外，在营业不繁忙的情况下，当班领班要安排员工擦杯子； 统一存放于杯具间，要求做好杯嵌车的卫生，保持清洁、干燥，避免杯子受到二次污染；餐后收拾杯具时要分类，将残余的酒水倒出后倒置于杯嵌内； 白酒杯 一般存放于小纸盒中，避免几个挤在一起而破碎； 使用量一般不大，收餐时应单独收，不可几个放在同一个杯嵌中； 一般采用泡洗的方法，避免洗碗机的冲力损坏杯子； 威士忌杯、洋酒杯 使用情况较少，使用后及时洗涤擦干净，存放于纸盒内或倒扣在指定柜子内，要垫上一层台布； 公杯 公杯价格高、但是通常比较脆弱，除了要求使用时要小心，在收餐时要单独重点收拾，洗涤时一般不可送入洗碗机，应人工洗涤； 冰桶 性质比公杯相似，但是会比较耐用些；注意冰桶与冰块夹的配套使用，保管好冰块夹，不要丢失；将装有冰块的冰桶摆上转盘时，应垫上一个骨碟，防止冷凝的水流在转盘上； 转盘 宴会结束后及时擦干净，使用破损的毛巾和干的口布；