2第 2章 脂质32.ppt

（二）脂质的色谱分离 被提取的脂质混合物可采用色谱（层析）方法进行分级分离。 八、脂质的提取、分离与分析 （三）混合脂肪酸的气液色谱分析 气液色谱（GLC）可用于分析分离混合物中的挥发性成分。除某些脂质具有天然挥发性外，大多数脂质沸点很高，6碳以上的脂肪酸沸点都在200℃以上。因此进行分析前必须先将脂质转变为衍生物以增加它们的挥发性（即降低沸点）。 八、脂质的提取、分离与分析 （四）脂质结构的测定 某些脂质对在特异条件下的降解特别敏感，例如三酰甘油，甘油磷脂和固醇酯中的所有酯键连接的脂肪酸只要用温和的酸或碱处理则被释放。而鞘脂中的酰胺键连接的脂肪酸需要在较强的水解条件下才能被释放。专一性水解某些脂质的酶也被用于脂质结构的测定。 八、脂质的提取、分离与分析 思考 本章节所付习题作为思考题。 甘油磷脂的结构:磷酸分子上的羟基被酯化可以形成各种甘油磷脂。 （二）甘油磷脂的一般性质 纯的甘油磷脂为白色蜡状固体。暴露于空气中由于多不饱和脂肪酸的过氧化作用，磷脂颜色逐渐变暗。甘油磷脂溶于大多数含少量水的非极性溶剂，但难溶于无水丙酮。用氯仿一甲醇混合液可从细胞和组织中提取磷脂。 磷脂属于两亲脂质，是成膜分子，在水中能形成双分子层的微囊。 甘油磷脂的酯键和磷酸二酯键能被磷脂酶（phospholipase）专一地水解。这些脂酶根据它