3-食品化学 第三章 碳水化合物.pptVIP

Unit3 Carbohydrates 3.1 Concept 碳水化合物 (Carbohydrates) Definition ： 多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物。 Classification ： 1.按组成分 。 单糖（Monosaccharides）： 不能再被水解的多羟基醛或酮，是碳水化 合物的基本 单位。 。低聚糖（寡糖）(Oligasaccharides)： 由2~10个单糖分子缩合而成，水解后生成单糖。 。多糖(Polysaccharides) ： 由许多单糖分子缩合而成。 2. 按功能分 结构多糖 贮存多糖 抗原多糖 食品中的糖类化合物（见表一） Carbohydrates comprise more than 75%of the dry matter of Plants. eg: corn, vegetable, fruit, and so on. Monosaccharides Oligasaccharides is usually found in the vegetable and fruit . Polysaccharides can