HACCP(危害分析与关键控制点).pptVIP

现在让我们大家一起来了解一下 HACCP的定义 HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写， 即危害分析和关键控制点。 HACCP的兴起的主要原因 传统质量控制方法的不足 传统的检验方法是事后解决型 消费者对食品质量和卫生的关注。 HACCP的发展历史 20世纪60年代 70年代 80年代 太空食品 罐头食品 水产品 90年代 21世纪初 禽肉 果蔬汁产品 HACCP的六大特点 针对性 预防性 经济性 实用性 强制性 动态性 HACCP的七个基本原理 重点掌握： 原理1：危害分析（HA）与预防措施 列出加工过程中可能发生显著危害的步骤表 原理2：确定关键控制点(CCP) HACCP控制活动将要发生过程中的点 原理3：建立关键限值（CL） 确定与各CCP相关的关键限值 原理4：关键控制点监控 确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控 原理5：纠偏行动 确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施 原理6：验证程序 制定程序来验证HACCP体系