大学化学第08章-食品化学基础幻灯片.ppt

8.2.7 营养素之间的协同关系 维生素与矿物质等营养元素之间互相联系,只有达到它们之间的均衡，其作用才能充分发挥,人体才可能健康。 8.2.7.1 中国人的营养状况（缺/不缺/过量） 8.2.7.2 营养素之间的相关性 项目 VA B1 B2 B6 B12 VC VD VE VK 现状 ? ? ? ? ? ? 不缺 ? ? ? 不缺 注 女不缺 童不缺 项目 钙 铁 锌 硒 磷 铜 镁 钠/钾 氯 现状 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 不缺 不缺 注 女? ? 童? ? 营养素之间的相关性 主 A B1 B2 B6 B12 C D E 钙 磷 铁 铜 锌 硒 辅 A + + n:m B1 1:1 1:1 n:m n:m n:m n:m n:m B2 1:1 n:m n:m n:m n:m n:m n:m B6 + n:m n:m n:m n:m n:m B12 n:m n:m n:m n:m n:m C + + + + D + + E + + + + + + + 钙 + 磷 - 铁 - - - - 铜 - 锌 + 硒 8.3 食品添加剂 8.3.1 食品添加剂的定义 食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 绝对说来，食品添加剂的使用对身体是没有好处的。但大量试验证明在一定的使用范围及限量