豪大大p鸡排店长工作手册.docVIP

豪大大鸡排店长工作手册 店面地段与形象 上海龙旗餐饮管理公司市场部告诉我们连锁加盟店面选择至关重要，一定要人流量集中的地方（例如：大型商场，学校，工厂，步行街等） 装修门店（门头要吸引眼球，灯箱优惠政策要明显，要符合总部的设计，有需要临时改动的要和设计师沟通商量。到时肯定有误差，因为没有实地的测量和规划，但是豪大大鸡排店的形象不能改变，不能影响整体形象的基础上可以微微改动。 门店卫生一定要勤擦，勤洗，油较多，原料化冻地方整齐放好，裹粉，果浆放干净地方，不然顾客看到会反胃，保持地面的干燥。 员工招聘，培训，管理，跟踪 员工到总部培训，注意细节，更注意的是服务态度，饮料制作和鸡排培训，教会门店流程（外卖单，灯箱价位的推荐，搭配货源进货，制作鸡排及其他。收银买单，跟踪登记销售，最好留下顾客QQ联系方式，有活动随时发通知，老顾客的必须有政策下发，或赠送礼品袋之类。 货源 进货，备货要适量合理，根据附近消费人群的需要好卖的多进些，卖不掉的少进或者不进，一定要和员工沟通好利润高的为主推，利润中的为畅销，利润低的为特价，推荐思路要明确，冰柜一定要买个大的一个不够要两个，多备点货以备不时之需。 物流 选择物流要冷冻物流，正规物流尽可能保证鸡排及其他物品不要在路上化掉，否则二次化冻