2第一章营养学基础-维生素无机盐总结.ppt

吸收与代谢 食物维生素A （三）维生素E 理化性质：对热酸稳定， 对氧十分敏感 油脂酸败时易破坏 功能：抗脂质过氧化、预防衰老、参与生殖功能、调节血小板、降低胆固醇 正常人缺乏的少见。 长期缺乏出现溶血性贫血、动脉硬化、癌症、白内障等。 食物来源：植物油、麦胚、豆类和谷类 蛋类、鸡鸭肫、绿叶蔬菜 肉、鱼类动物性食品 AI：成人 14mg α-TE （四）维生素K 维生素K1（叶绿醌）主来源植物，维生素K2可在肠道合成。 功能：1.参与血凝过程 2.与骨骼代谢有关 吸收代谢：食物维生素K 小肠 维生素K正常人缺乏少见。 缺乏常见新生儿、慢性胃肠疾患、无法进食等情况。 食物来源：绿叶蔬菜是维生素K的最好来源，维生素K2可来源于动物和植物。人乳维生素K缺乏。 三、水溶性维生素 Water soluble vitamins: 1）溶于水； 2）体内储存很少； 3）一般无毒 4）营养水平可由血液和尿液反映。 三、水溶性维生素 癞皮病（pellagra） 皮炎 dermatitis 腹泻 diarrhea 痴呆 dementia 所谓的“三D”症状 水溶性维生素 叶酸 叶酸 ﹡FH4是一碳单位