导专题四酶的与应用探索.docVIP

专题四 酶的研究与应用 考纲要求　1.酶在洗涤等方面的应用。2.制备和应用固定化酶。 考点一：基础知识 1．果胶酶 （1）制作果汁要解决的两个主要问题：一是果肉的 低，耗时长； 二是榨取的果汁 ，粘度高，易沉淀。 （2）产生原因： ，基本单位 。 细胞壁及 的主要成分： ( 都是可溶于水 （都是不溶于水的大分子物质） 纤维素，基本单位 。的小分子物质) 酶，包括 酶、果胶分解酶、 酶。 （3）解决措施： 加入酶 酶，包括 酶、 酶、 酶。 ①酶活性：是指酶催化　　 　 　　　的能力。 酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的　　 　 　来表示。 2.酶活性及影响因素 ②酶反应速度：用单位时间内、单位体积中,　　　 　的减少量或　 　的增加量来