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法国红酒文化简介 数学与统计学院 2011级 袁家骐 学号：201100820100 ···目录··· 【法国红酒历史】 法国红酒的秘密：法国红酒的历史根源　 ? 公元前50年，凯撒大帝征服了高卢，罗马军队带来了葡萄藤 苗，并将他们种植在了‘法兰克’的土地上。　　 公元486年，中欧最强大的国家--法兰克王国（L‘empire Carolingien） 在查理大帝统治时期达到了顶峰，其权势也深刻影响了此后的法国红酒 发展，这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景。　　　法国红酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及 葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”， 基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为 毕生的工作，法国葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。　　　　 以全球划分而言，基本上分为新世界葡萄酒 及旧世界葡萄酒两种。新世界代表的是由欧 洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西 兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧 世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国 家为主，如：法国、德国、意大利、西班牙 和葡萄牙等国家。 【法国葡萄酒的分类】 平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒： 　　红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造。 　　白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 　　气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒，香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 　　蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。 【法国红酒的等级】 法国红酒分为四个等级： AOC （法定产区）Appellation d‘ Origine Controlee； VDQS （优良产区）Vins Delimite de Qualite Superieure； VDP (地区餐酒）Vin De Pays；VDT （日常餐酒）Vins De Table； AOC为最高级别，然后依次为VDQS，VDP，VDT。每个等级因每个产区的不同又再细分为其它的级别。 【法国三大产酒区】 勃根地第地区? 本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个 产区： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais) 、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内 坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为 尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』 酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼·康 帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。 波尔多地区 　　仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该 地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆 (St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。 　　梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc) 又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、 波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其 中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild (木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多 地区的代表了。 柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物 以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣 耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿 堡』(Chateau Petrus)。 　　圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪 中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列 A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Bl