12单元课题1和课题2营养物质和化学元素(精简版).pptVIP

课题1 人类重要的营养物质 六 大 营 养 素 3、蛋白质的构成： 课题2化学元素与人体健康 * * * 课本P90～95 第十二单元 化学与生活 蛋白质 （无机盐和水可被人体直接吸收） 油脂 无机盐和水 糖类 维生素 P90 1.功能: 　　是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是人体不可缺少的营养物质。成人每天需60-70g。 一、 蛋白质 2、富含蛋白质的食物: 肉 鱼 虾 牛奶 鸡蛋 豆 酱油 蛋白质由C、H、O、N等元素组成，是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 C N O H CH3 － CH－COOH NH2 丙氨酸 4.几种重要的蛋白质 由血红素(含亚铁离子:Fe 2+)和蛋白质构成。 作用：运输O2和CO2的载体。 血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白 ⑴血红蛋白:P91 吸烟的危害: 吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 韩国KBS电视台首度公开了在内窥镜下肺部的影像。不知道看了这段视频，你还敢吸烟吗？ 　 通过高清摄像头，我们来对比一下非吸烟者、15年烟龄者和30年烟龄者的肺部。很明显，非吸烟者的肺呈现鲜明的淡粉红色，看上去充满生气。而这些浅黑色的小点实则是由大气污染物质和微细尘粒造成的。 每天一包烟持续15年的肺，由于焦油等致癌物质长期沉积，肺部布满了大块黑色斑点。 30年烟龄者的肺则更让人触目惊心。整个肺部就像被泼上了黑色的墨汁，就连内部组织也布满了致癌物质。 因素: 物理： 强酸、强碱、甲醛、重金属盐(含Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等离子的盐)等 　　用甲醛水溶液（又叫福尔马林）浸泡动物尸体来制作动物标本，使标本长期保存而不腐烂。 蛋白质的变性（不可逆）P92: 破坏蛋白质的结构，使其变质。 高温、紫外线等 化学: 应用: 蛋白质害怕的伤害！！ ⑵ 酶：生物催化剂。P92 酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 麦芽糖酶 淀粉酶 例 :淀粉 麦芽糖 葡萄糖 (人体可直接吸收的糖) 酶的特性 　　1、高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快； 　　2、专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽； 　　3、多样性：酶的种类很多，大约有4000多种； 　　4、温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的。 　　5、易变性：由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。 等 糖类食品 二、 糖类: 是生命活动的主要供能物质(60%～70%)。 (又叫做碳水化合物) 1.组成: 2.常见的糖类物质: 由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。 ⑴淀粉(C6H10O5)n (是大分子，相对分子质量从几万到几十万): ⑵葡萄糖(C6H12O6 ) ： 人体可直接吸收的糖。 ⑶蔗糖(C12H22O11): 　　主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖，常用作甜味剂。 ⑷纤维素 葡萄糖 蔗糖 直链淀粉 图12-8 优质大米（左图）与霉变大米（右图）对照图 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。 资料: 三、 油脂 　　油脂是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。 油脂类食品 脂肪 油 脂肪(固态): 油(液态): 如花生油、豆油、菜籽油。 如牛油和奶油。 有20多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。 1.存在: 四、维生素: 水果、蔬菜、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等。 2.作用: 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 如缺VA ：夜盲症； 缺VC ：坏血症。 P97～99 一、组成人体的元素: 常量元素: OCHNCaPKSNaClMg， 微量元素: 在人体中含量0.01%。 Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等。 有11种: 在人体中含量0.01% 。 有50多种。 存在形式: C、H、O、N元素以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在。 其它元素主要以无