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业务部商品知识学习资料 类201106 一、判断题： 1、鉴别大米霉变主要从大米的色泽和气味等方面考察。（√） 2、将小麦麦皮、胚、胚乳全部研磨在一起，即为全麦粉，也称全面粉，它出粉率高，皮粗糙， 色泽暗，口感差，营养成分也较少。（×） 、调和油生产企业主要执行的是食用调和油和油行业标准（SB/T10292-1998），对食用调和 油按产品质量要求分为三个等级，即调和油，调和高级烹调油、调和色拉油，并无简单的 一级、二级之分。（√） 、国家标准把食用油分为三个等级，是根据精炼程度不同来划分的。（×） 、白砂糖是以甜菜为原料加工而成的颗粒状食糖；绵白糖是以甘蔗为原料加工而成的细小颗 粒状食糖。（×） 、果冻亦称嗜哩，国这种休闲小食品外观晶莹通透，色泽鲜艳多样，口感软滑爽脆，风味清 甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时是一种高热能高膳食纤维的健康 食品。（×） 、我国真品蜂蜜有两大类：家养蜂蜜和野生蜂蜜。前者为黄白色至深黄色，呈不规则块状， 洁净、杂质少；后者为稠厚、色深黄、洁净、常夹杂少量松针、杂草等杂质，甜味纯正， 气味清香。（×） 、好蜂蜜浓度高、粘性大，提起呈线状，且呈叠锥状下垂。（√） 、优质的虾米外观整洁，呈淡黄或浅红而有光泽，肉质紧密坚硬，色泽鲜艳而又发亮，体净 肉肥、无贴皮、无窝心爪、无空头壳、盐度轻、干度足，这说明是在晴天时晒制的。如果 虾米的色暗而不光洁，说明是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。（√） 紫菜的干制品是由鲜品经加工干制而成。紫菜的干制品主要有饼菜和散菜两种。由于紫菜 中含有类似味精的麸氨酸、似香菇味的鸟苷酸、似鱼松味的肌苷酸等成分，所以味道鲜美， 清香可口。（√） 葵花子又叫葵瓜子、向日葵子、朝阳花子，除做零食和用来制作糕点外，更多用于制油， 它已成为仅次于大豆的全球性制油的作物。如今，葵花子更是被广泛地运用到了美发产品 当中。（√） 、黄酒（即料酒），其酒精度在15左右，酒精含量较低。（×） 1、味精也要合理使用，否则会适其反。成人每日味精摄入量不宜超过7.2克。（ √ ） 、好的方便面呈乳白色或淡黄色，无焦生现象，正反两面深浅要一致（×） 、小麦是我国古老的农作物之一，是人们的主食，所以称它是五谷之长（×） 、绿豆适合脾胃虚寒易泄人服食（×） 、杯形凝胶果冻的直径最小不小于3.5厘米，长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻的长度不能小 于6厘米（ √ ） 、蜂蜜每日的服用量在20—50克，否则会造成浪费甚至引起轻度腹泻（ √ ） 、面筋质含量达22%的面粉称标准粉（×） 、上好的面条，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到3厘米以上。（×） 、芋头含植物胶，食后不易消化，一次不宜食之过多。（√） 、芝麻水分含量的标准规定为不超过10%。（×） 、精制的菜籽油水分不超过0.3%，油色透明，无混浊现象，杂质不超过0.2%，热到280摄 氏度时，没有黑色沉淀物析出。（√） 糕点的库房和存放场所最佳温度应保持在15摄氏度，相对湿度在65%左右，并且要避免 阳光直接照射。（×） 、饼干产品出厂时，破碎率不得超过10%。（×） 、方糖、冰糖都是以白糖为主料加工而成的正六面体或多面晶体状砂糖再制品。（√） 、鱼翅的档次分为很多种，最高级的是脊仔翅，其它依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等， 最次一等是天九翅。（×） 干贝的营养丰富，含蛋白质很高，据现代科学家研究，每100克鲜贝有20克蛋白质，干 贝则有50多克蛋白质。（×） 2、鱼干的含盐量最高不得超过20%，表面应少见盐粒。（×） 紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。（√） 正常大米外观较为光亮，粒面光滑干净，无任何糠粉附着。（×） 香菇一般分为冬菇、花菇、香信三种，其中以冬菇的质量最好。（×） 板鸭依其加工时间不同可分为春板鸭和腊板鸭两种，腊板鸭的保存时间较为长久。（√） 小麦经磨制后即为面粉。（×） 粮食在贮存时要求本身含水量≤20%。（×） 绿豆可在食物中毒、草药中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。（ √ ） 花生油的凝固点、熔点要高于其他植物油脂，气温低于10°C会有晶体析出。油脂大豆 油的含水量不应超过0.2%，如超过0.2%，则称为水重油脂。（×） 、被誉为百味之王的调味品是酱油。（×） 、正品五香粉是用辣椒、八角、胡椒、花椒、生姜等五种原料配制而成的，不掺杂其他辅料。（ × ） 、生抽可用来炒菜时提鲜味的，老抽可用来做红烧时上色。（√） 、平时有胃寒病者或糖尿病者可以食用苹果。（×） 、每个罐头净重允许误差+5%，但每批平均不得低于规定净重。（×） 、蜜饯是以水果、蔬菜为主要原料，经糖制加工而成，属营养价值很高的食品。（