汤种椰蓉酥粒面包总结.doc

汤种椰蓉酥粒面包? 简介 “汤种”在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子，品种、材料。面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加谁在瓦斯炉上加热，是淀粉产生糊化。或者将面粉加热不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种！这款面包非常软也可以加入不同的馅料来制作，外皮我用了椰蓉做酥粒，是酥脆加绵软的结合体软妹子！ 用料 ? 汤种： 高筋面粉 25克 水 105克 面团： 面包粉或高筋面粉 350克 牛奶 100克 淡奶油 30克 蛋液 40克 糖 40克 酵母 4克 盐 2克 黄油 20克 椰蓉酥粒： 椰蓉 25克 黄油 10克 糖粉 13克 馅料：（次步骤可省略） 豆沙 250克 或是（奶油奶酪+糖） 250克+35克 汤种椰蓉酥粒面包的做法 ? 锅中放入105克水加热到65度关火，将25克面粉倒入用筷子搅拌均匀放到凉透备用！ 然后准备所有做面包的材料，分别称重！ 将除黄油以外，做好的汤种和其他和面的所有材料放入面包桶内！ 先揉面10分钟，然后加入黄油继续揉20分钟！ 揉好的面团可以抻出薄薄的膜，也就是揉到扩展阶段！即使是手揉也是要揉到图片上的样子！ 然后揉光滑，放入面包机中进行第一次发酵时间为1小时左右，发酵好的面团用手指按下去无回缩就可以了！（天气热的情况