营养素3-无机盐、维生素.pptVIP

大(宏） 量元素：含量较高,以mg计 有钾、钠、钙、镁、磷、氯、硫7种； 微（痕）量元素：含量较低，以ug计 人体必需的微量元素有14种: 铁、碘、锌、硒、氟、铜、钼、钒、镍、锡、锰、钴、铬、硅 （3）构成肌体的活性物质 构成酶、V素、蛋白质、甲状腺素等 （4）维持神经、肌肉的应激性 钾、钠、钙、镁的比例 （5）是某些酶激活剂或抑制剂 如盐酸激活胃蛋白酶原 记得上次在泰安，要了一道菜《泰山三美》。上来一看，就是白菜豆腐，于是质问小姐，答曰：“白菜、豆腐和水，泰山的水最美······”。 我点过一道菜叫《绝代双娇》，就是—青辣椒＋红辣椒。 知道《乱棍打死猪八戒》是什么菜吗？是豆芽炒猪头肉！ 第七节 维生素（vitmine) —新陈代谢的催化剂 vitmine—音译“维他命” —即维持生命的营养素 二、特点 不提供能量，也不构成机体； 体内不能合成，必须由食物供给； 需要量虽很少，但供应不足有缺乏症 三、分类 脂溶性V素: A、D、E、K等； 水溶性V素： B族（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B11、B12）、C等 四、命名 按发现先后： A、B、C、D、E、K等 按化学结构特点和生理功能： 如 VC—抗坏血酸 VE—生育酚 VB1—抗脚气病维生