食品与营养基础消化和吸收_培训课件.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第五节 大肠内消化 * 第六节 吸收 （一）、吸收过程概述： 1、消化道各个部位的吸收  特点： 口腔、食管：无吸收 胃：酒精、少量水 十二指肠、空肠：糖、蛋白质、脂肪 回肠：胆盐、维生素B12 结肠：水、盐 * 2、小肠吸收的形态学基础： A、巨大的吸收面积 B、停留时间长、有已充分消化的前提 C、丰富的毛细血管、毛细淋巴管 * * 3、消化产物进入血液淋巴的途径：A、跨细胞途径：B、旁细胞途径： * （二）、小肠内主要营养物质的吸收： 1、概述：  糖：几百克/日 脂肪：100g 氨基酸：50-100g 各类无机离子：50-100g 体液：8L/日 * 2、水的吸收： 8L/日A、吸收方式： 被动吸收：主要动力来源于NaCl的主动 吸收所产生的渗透压梯度。B、吸收途径：跨细胞途径；旁细胞途径。 * 3、无机盐的吸收： 单价碱性盐（钾、钠、铵盐）较多价 碱性盐吸收快 * A、钠的吸收：95-99%的钠被吸收 吸收方式（跨细胞途径）：进入细胞内：顺电化学梯度通过扩散进入 细胞内进入血液：逆浓度梯度通过细胞膜上钠泵 （Na+-K+依赖性ATP酶）主动转运 * B、铁的吸收：吸收1mg/日，仅为食物含量的1/10吸收方式（跨细胞途径）： a、进入粘膜细胞前： 食物中绝大部分的高价铁 维生素C还原 亚铁（容易被吸收） b、粘膜细胞内： 大部分亚铁 被氧化 三价铁 结合去铁铁蛋白 铁蛋白（储  存细胞内缓慢释放）  小部分亚铁 主动转运 进入血液 吸收的调节： a、机体对于铁的需求量 b、粘膜细胞内尚未转移至血液中的铁抑制铁的再吸收 * C、钙的吸收： 需求量：成人：0.8-1g/日；儿童、妊娠： 1.5-2g/日  重要性：骨骼生长；神经肌肉兴奋性；激素  分泌。 吸收方式：通过粘膜细胞微绒毛上的钙结合 蛋白进行主动转运。 * D、负离子的吸收： 主要是Cl -、HCO3-；钠泵产生的电位差促进 肠腔内负离子向细胞内移动。 * 4、糖的吸收： 糖类被分解成单糖时才能被吸收吸收速率： 己糖（半乳糖、葡萄糖果糖 甘露糖）较戊糖快吸收方式:（主动转运）： 肠粘膜上皮细胞纹状缘上的转运体蛋白选择性 的将葡萄糖、半乳糖从肠腔粘膜表面转入细胞 内，然后再扩散入血液。转运蛋白的作用需要 钠离子的存在。 * 5、蛋白质的吸收：A、氨基酸的吸收（主动转运）： 肠壁粘膜上存在三种转运氨基酸的蛋白系统 分别转运中性、酸性、碱性氨基酸。B、二肽、三肽吸收（主动转运）：  肠粘膜上皮细胞纹状缘上存在二肽、三肽的 转运蛋白系统，进入细胞后通过细胞内的酶 进一步分解为氨基酸。C、蛋白质： 小量食物蛋白可被吸收，无营养价值，但可 成为引发过敏反应的抗原。 * 6、脂肪的吸收：吸收方式：进入粘膜细胞前：脂肪的消化产物（脂肪酸、甘油一脂、胆固醇）与胆汁中的胆盐形成微胶粒 微绒毛上 消化产物从微胶粒上释放  透过微绒毛进入粘膜细胞 * 进入粘膜细胞后：长链脂肪酸与甘油一酯： 在粘膜细胞内重新合成甘油三酯 载脂蛋白 乳糜颗粒 进入高尔基复合体 被囊泡包裹 囊泡与细胞膜融合 释放乳糜颗粒进入淋巴 中短链甘油三酯水解产生的脂肪酸、甘油一脂（少）：  进入上皮细胞后不再变化 直接进入门静脉 * 7、胆固醇的吸收：肠道胆固醇的来源： A、食物（酯化胆固醇） B、肝脏分泌的胆汁（游离胆固醇） 吸收方式： 酯化胆固醇 胆固醇酯酶 游离胆固醇 形成微胶粒 粘膜细胞吸收 细胞内重新酯化成胆固醇酯  乳糜颗粒 淋巴  * * * * * * * * * * * * * * * * A、盐酸（HCL）