34、膳食调查与评价剖析.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *  （四）膳食调查结果计算与分析 （一）膳食评价 1.每人每日平均摄入量 参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评价。根据中等劳动强度成年男子EAR、RNI或AI、UL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在摄入不足或过剩的现象； 与RNI或 AI相差10%上下，可以认为合乎要求。 （1）若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。 （2）若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量充足。 （3）若介于EAR或RNI之间，为安全起见，建议进行补充。 另外，要注意超过UL的营养素。 2.评价一日三餐的能量分配是否合理； 早：中：晚=2：4：4或3：4：3 3.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理； 蛋白质 动+豆1/3 铁 动物性食物 1/3 4.三大营养素的供能比是否合理。 蛋白质 10-14%； 脂肪 20-30%； 碳水化物 55-65% （二）结合实际提出改进方案。 一日膳食计算与评价 男大学生一日膳食的营养计算 食谱（食物重量均指可食部分） 早餐 鲜牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g