130700_02中餐烹饪专业《烹饪营养基础》课程考试大纲.docVIP

2016年桂林市中等职业学校学业水平考试 中餐烹饪专业《烹饪营养基础》课程考试大纲 一、命题指导思想 本大纲以《烹饪营养基础》课程标准和培养目标为依据，结合《烹饪营养基础》课程教材，以《烹饪营养基础》课程所要求的基础知识、基本技能、基本思想、基本方法为主要考查内容，注重考查学生对《烹饪营养基础》课程基本概念和基本方法的考查，同时兼顾考查学生分析、解决问题的能力。 命题要力求科学、准确、公平、规范，试卷应有较高的信度、效度和必要的区分度。 二、考试内容及要求 (一)考试范围 根据课程标准规定的教学目标和学生发展的实际需求，对课程的内容进行了梳理，整合，具体考试范围和分值分配如下： 考试要求 考试说明 营养基础知识 营养、营养素的基础知识 A/C 1.了解营养、营养素的概念 2.掌握营养素的分类及依据 消化、吸收的定义、结构与功能 A/B 1.了解消化、吸收的定义 2.熟悉消化系统的结构构成与功能 热能的基础知识 A/C 了解热能、热能系数的概念 掌握热能的单位和三大产热营养素的实际产热量 了解人体热能消耗的几种方式及供给量标准 掌握热量的计算方法 六大营养素 蛋白质、脂肪、糖类的基础知识 A/C 了解蛋白质、脂肪、糖类的概念及结构构成 掌握蛋白质、脂肪、糖类的组成及分类 掌握蛋白质、脂类、糖的生理功能 蛋白质的互补作用 A 了解蛋白质的互补作用