张学坚.新家庭餐工业化的几项新技术.pptVIP

Welcome to Frigoscandia Equipment JBT食品科技(原FMC食品科技) 中国区销售经理 食品高级工程师 张 学 坚 电话：021或E－MAIL：derek.zhang@ 美 国 各 类 食 品 市 场 份 额 发 展 趋 势 厨房革命在欧美的三个发展阶段 新 型 家 庭 餐 的 分 类 ( 按 贮 藏 方 式 分) 高 温 杀 菌 型 低 温 冷 却 型 速 冻 冷 藏 型 气 调 包 装 型 家 庭 方 便 菜 肴 的 分 类 一 ( 按 食 用 方 式 分) 美 国 HMR 与 饮 食 市 场 规 模 家 庭 方 便 菜 肴 蓬 勃 发 展 的 驱 动 力 经 济 的 高 速 增 长 家 庭 结 构 的 变 化 生 活 方 式 和 习 惯 的 改 变 下 午“ 4 点 钟 问 题” 餐 饮 业 与 食 品 零 售 业 的 良 性 竞 争 肉食品发展在中国的发展趋势 由高温产品向低温产品转变 由乳化型产品向块状型产品转变 由离散型加工方式向流程型加工方式转变 由单一型产品向组合型产品转变 新型家庭餐工业化的几项新技术 水切割技术 通用上浆技术 裹粉技术 自由流动面包屑裹涂技术 滚筒式细粉裹涂技术 五翻式家庭式裹粉技术 导热油加热技术 自堆网带式烘烤技术 冲击流烧烤技术 接触式烧烤技术 自堆网带式螺旋速冻技术 流态化速冻技术 气流冲击式速冻技术 DSI 水切割技术 APB 瀑布裹浆方式 APB 瀑布式裹浆 循环泵使面浆形成瀑布 面浆流形成2-4道瀑布 产品通过瀑布时被裹涂 五翻家庭款式裹粉技术 市场引导油炸机技术的发展 建立在技术领先的基础上，以不同的技术适应不同的市场需求 独特的艺术级设计，THERMoFIN? 技术结合崭新的结构 成本领先的工业设计 导热油加热或电加热 构造: 可选择的传送带宽度 600 mm, 700mm, 1000 mm 长度 4 m, 6 m, 7 m, 8 m 热源 导热油 电加热 油的容量和油的循环 油的容量 紧凑的设计使油的容量减少 油的循环 油从油炸机进口通过油泵循环到出口 最小的油循环量是粉和其他渣子沉淀 因为小的循环量，冷的温度较低趋于在底部 滚筒式油过滤技术 能除去5 μM 以上的颗粒 增加油渣除去效率 从油渣中分离更多的油 减少随油渣丢弃的油 保持恒定的油流动性. 过滤速度与油渣无关 优秀的对细粉的过滤性能 MicroMax? MX-20 过滤机现场实验情况 酸价降低 颗粒被过滤 油渣被除去 油的芳香味恢复 油的颜色得到改善 MicroMax? MX-20 Results of Field Testing: FFA Reduction 第三代烘烤技术:GCO-II 的设计标准 高比例蒸汽将增加热交换量，提高生产量 均匀的气流速度生产出高质量的烘烤产品 高速气流和高温将产生梅拉德发色效应 产品色泽将在最后一道工序中产生。在这一工序中，高速气流直接冲击产品。 可以改变的气流模式 有效地使气流均匀地吹向产品表面 阴影效应: 不是所有的产品表面都能吹到相同的气流速度 阴影效应发生在水平和垂直气流 GYRoCOMPACT? -II 烘烤炉的气流模式 Innovation: Dynamic Airflow Control DAC? 冲击气流式烘烤产品 Solution: PRoGRILL? to improve yield and capacity roasting breast fillets Precooking the breast fillets on a PRoGRILL? of 1 minute will set and maintain the breast fillet thickness during the oven cooking After contact cooking product will retain a uniform thickness during oven cooking No longer overcooking part of the products Separate flattener will be required prior to the PRoGRILL? 快速速冻使冰晶缩小，减少对产品细胞的损伤 水份损失 我们通过下列设备满足用户不同的需求 GYRoCOMPACT? 垂直气流 均匀的气流分配