面包机多样烤面包法.docVIP

[2011-05-11]巧用ACA面包机制作松软面包 买了ACA600型号的面包机一个多月，经过多次的试验，终于摸索出了做出好吃面包的程序。这个面包机的各种傻瓜程序其实并不好用，成品口感与市售的面包相距甚大，就像单反相机自带的各种傻瓜模式一样，用的次数多了发现还是手动调节的M档更有趣，更能成功地拍出美妙的照片。 面包要有好筋道，除了用高筋面粉外，还要靠面筋的形成。为了形成面筋，看了不少网贴，有些很复杂，用时也太长，经过多次试制对比，我发现只要半个小时就能形成面筋的办法。先放入水、盐、糖、奶粉、面粉，开“和面”程序，约十五分钟时面团成形，面桶四壁光滑，即可关机，等待十五分钟。手工和面时先加酵母有助于形成面筋，但面包机的“和面”、“发面团”及“普通面包”、“甜面包”都会在第五或二十分钟左右有加热，如果先放入酵母就会提前发酵，所以前半小时先不放酵母。这半个小时就是用来形成面筋的。 然后，在面团中挖个坑，倒入干酵母粉，封好，往面桶里加入植物油或无盐黄油，黄油不拘是否软化成液体，固体状态也可以，孩子喜欢吃的咖啡包此时还可加入蜂蜜和咖啡粉，关上盖子，再次开“和面”程序十五分钟，关机，改“发面团”程序。在“发面团”程序的前二十分钟其实还是在揉面，不过只有这样长时间揉出的面团才会让酵母和油分布均匀，面团才能发得好。面包机整个发面团程序要一小时五十分，通常结束时面团并没有发酵到最佳状态，可以