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课程号：B0680050 课序号：0课堂 名单序号：187 《饮食与文化》期末课程论文 姓名： 侯可人 班级： 日语1101 学号： 1111030115 荆州饮食文化的历史及发展状况分析 一、概况 荆州，古称“江陵”，是春秋战国时楚国都城所在地，位于湖北省中南部，长江中游两岸，江汉平原腹地，是湖北省五大区域性中心城市之一，国务院公布的首批24座中国历史文化名城之一，中国优秀旅游城市，国家园林城市，长江中游重要的港口城市，鄂中南中心城市，中国中南地区重要的工业生产基地和轻纺织基地，素有“长江经济带钢腰”之称。荆州历史悠久，文化灿烂。建城历史长达2600多年，是楚文化的发祥地和三国文化的中心。荆州市辖沙市区、荆州区两个市辖区，公安、江陵、监利3个县，代管洪湖、松滋、石首3个县级市，总面积约1.41万平方千米，市区面积约1558平方千米，全市总人口645.73万。其中市中心建成区面积约120平方公里，常住人口约145万（数据截至2010年）。 荆州市以平原地区为主体，海拔20—50米，相对高度在20米以下。丘陵主要分布于松滋市的老城、王家桥、斯家场和荆州区的川店、八岭、石首市桃花山等地，海拔100——500米，相对50——100米，低山主要分布于松滋市西南部，海拔500米左右。[5] 荆州市属亚热带季风气候区。光能充足、热量丰富、无霜期长。全市已发现矿产35种，其中探明有一定工业储量的13种，已开采利用的20种。河流交错、湖泊密布。全市有大小河流近百条，均属长江水系，主要有长江干流及其支流松滋河、虎渡河、藕池河、调弦河等。荆州湖泊众多，全市有千亩以上湖泊30多个．总面积8万公顷，其中洪湖为湖北省第一大湖，总面积3.5万公顷，长湖次之，总面积1.2万公顷。荆州市是一个以汉族为主，少数民族分散杂居城市。 二、历史上的饮食文化 1的饮食文化历史 荆州饮食文化有着悠久的历史，具有鲜明的地域特点。荆州的饮食习俗兼容南北饮食共同的一些特点，而以南方饮食习俗为主流，反映出我国所特有的饮食文明，素有饭稻羹鱼的传统。荆州主食以大米为主，小麦、杂粮（大麦、荞麦、高粱、玉米、黍子、豌豆、饭豆、绿豆、红豆、红苕等）为辅。副食包括菜肴、糕点等。其中，干咸菜为荆州地区民间所必备之菜肴。荆州自古饮酒成习，除了坊间酿酒外，民间家酿也十分普遍。米酒被视为软饮料，并未纳入酒的范畴。沙市酒文化为荆州之最，唐代即有名酒烧春。宋陆游有关吟沙市的诗中有倚楼女儿笑迎客，清歌未尽千觞空。沙市人有借酒待客之风，且豪饮者不多，虽一日之中饮酒有一餐、两餐、三餐不等的情况，但大醉者却不多。沙市的茶文化历史亦颇悠久，旧时即有饮茱萸茶之说。清至民国，沙市人以茶待客之风极盛。荆州民间的节令饮食也相当有讲究。春季吃春卷，元宵吃汤圆，端午节吃粽子，七月半吃蒸菜，中秋节吃月饼等。荆州古有四大名菜——龙凤配、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹。中国人喜欢吃历史，什么都有个因所由来，就跟自然风景一般。这也是一种文化，形意的文化，是由中国的酸文人推动的。所以“龙凤配”和刘备招亲有关，说他招亲后回荆州，诸葛亮安排厨师用大黄鳝炸成腾飞的龙状再配仔鸡而成。刘备其时正是新婚，大悦而命名。这马屁是拍到点子上了。?? ??这鱼糕丸子也是缘自楚国的一个厨师，鱼和肉卖不动，怕臭了，就剁茸了蒸，没想到得到意外的收获。这菜以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，清香滑嫩而著称。? ??皮条鳝鱼就是把新鲜鳝鱼去骨切成长条，挂糊上浆，用麻油炸至稣黄再浇糖醋黄汁即成。色泽金黄，酸舔相衬，开胃健脾。《名医别录》中有录，说有补五脏、疗虚损的功效。这功效有点滑稽，对于生病厌食的人来说最需要的就是热量和营养，哪种食物没有热量和营养呢？还是我老家有句智慧的俗话：想吃的都是药。所谓食疗的基本要义之一其实就是激发人的食欲。嫩冬瓜煮鳖裙羹。”仁宗尝否不得而知，宫廷御笔是记下了。?? ?四大名菜已是昨日黄花，好吃的荆州人民发扬一不怕辛苦二不怕麻烦的优良传统，就地取材，推陈出新，创出了很多美味。? 财鱼，也叫黑鱼、豺鱼，是种吃鱼的鱼，肉嫩，有嚼劲，以荆州特产的荆沙豆瓣酱红烧，其味鲜香滑嫩，重油重味，是为一绝。简单的做法还可以剁成几块就这么一炖，复杂点做财鱼两吃，先用骨架子烧汤，再把片好的财鱼片用鸡蛋和好，边吃边下，白如玉，润如脂，柔如皮，巍巍乎颤颤乎，几欲先尝 2、成因 禹划九州，始有荆州。荆州是楚文化的发源地，二十代楚王定都于此，长达411年。荆州是三国文化的中心，脍炙人口的120回《三国演义》，有82回写到荆州。荆州历来是帝都、藩镇和州府之地。长达10、5公里且保存完好的荆州古城墙，被誉为“中国不可多得的完璧”。荆州以其独特、深厚的历史文化底蕴，被国务