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《餐厅楼面管理》 第一章 餐厅营运管理概述 一、餐厅管理系统模型 二、营运的定义 营运的意思营运部的定位营运部作为一个综合职能部门,对公司经营管理的全过程进行计划执行和控制。营运部的职责：营运部对公司的各个门店日常经营行为及业务、财务等运营流程和相互衔接执行具体的指导、协调和监督职能。在操作过程中，应做到、、。营运部行使职权的工作步骤：1）、提出。2）、制订实现目标的具体和。3）、明确实现分目标的实施计划。4）、实施跟踪。5）、过程监督。总结改进。营运部职能权限“营运经理” 营运经理——Operation Manager. 首席营运官——Chief Operation Officer（缩写COO，现代公司管理制度中的首席营运总监。1、中餐厅 2、西餐厅 3、宴会厅 4、风味餐厅 5、自助餐厅 6、小吃餐厅 7、主题餐厅 8、咖啡厅 9、综合酒楼 10、快餐厅 11、冷饮店 12、酒吧 13、演艺娱乐餐厅 三、餐厅的组织结构、部门职能与岗位说明书 1、组织结构图 与 原则、一个 原则、无 无 原则。 2、部门设置与职能描述 3、岗位设置与职能描述 四、餐厅大堂经理