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2011年学校食堂食品安全知识培训 重庆市食品药品监督管理局酉阳分局 许玲 2011年3月19日 学校食品安全管理 一、资质 二、 管理 三、生产操作 四、应急处理 资质：开办学校食堂需要具备的基本条件； 目的：了解开办学校食堂必须具备的基本条件，履行的手续和开办学校食堂的注意事项，以从源头来杜绝学校食堂食品安全事故的发生。 内容： 1．向食品药品监管部门报批 2．食堂布局要求 3．食堂操作间要求 4．卫生设施要求 5．领取餐饮服务许可证 1．向食品药品监管部门报批 由于食堂建筑的特殊性，其土建项目不仅需要相关的建筑工程部门审核，还需要向食品药品监管部门报审。 新建、扩建、改建学校食堂时，除了要向教育行政部门提交申请外，还应将食堂的平面布局图纸，提交食品药品监督管理部门审查，并填写《餐饮服务许可申请书》，在图纸审查合格并获得《建设项目卫生设计审查认可书》后，才可以动工。 这主要是为了避免因食堂选址、设施布局不符合卫生要求，而给学校食堂的食品安全埋下隐患。 2．食堂布局要求 大家都知道布局合理不仅可以提高炊事人员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉污染，增加食品安全系数 3．食堂操作间要求 食堂操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间之外的食品加工场地总和。