餐饮服务食品药品中级食最品安全法模拟题与答案.docVIP

中级食品安全法模拟题 一、单项选择(每题2.0分)： 1.嗜冷菌生长的最适宜温度是_____。 A.20～25℃ B.30～37℃ C.50～55℃ D.45～70℃ 2.关于良质大米的描述正确的是_____。 A.具有光泽，呈精黄色 B.粒面光洁、无虫、但有部分碎米 C.少量米有结块现象 D.有正常的香气味，无其他异味 3.食品添加剂的使用必须符合_____。 A. G2760《食品添加剂使用标准》 B.食品质量标准 C.食品行业标准 D.食品地方标准 4.餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括_____。 A.含氯消毒剂 B.过氧化物消毒剂 C.醇类消毒剂 D.清洁剂 5.操作时专间内温度保持不高于_____ ℃。 A.15 B.20 C.25 D.30 6.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。 A.0.5毫米 B.1毫米 C.1.2毫米 D.1.5毫米 7.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。 A.菌落总数 B.大肠菌群 C.致病菌 D.乳酸杆菌 8.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。 A.在专间内进行凉菜原料的选料 B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜 C.不用装了生食品的盛器装凉菜 D.接触