饭店管取理纲要.docVIP

饭店管理概论 1.旅游饭店的涵义 它是一个建筑物或由诸多建筑物组成的接待设施 它必须是政府批准的，能够提供住宿设施，也往往提供餐饮和其他高水平服务的设施 它的服务对象是公众，而主要是外出的旅游者 它是商业性的，以赢利为目的，所以使用者支付的一定费用 2.旅游饭店的作用 饭店是所在城市地区对外交往、社会交际活动的中心 饭店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要部门 饭店能为社会创造直接就业和间接就业机会 饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构的发展变化 饭店业的发展带动了其他行业的发展，为所在的地区带来巨大的经济效益 3.饭店产品的构成 从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历 物质产品：顾客实际消耗的物质产品 感受上的角度：它是通过住宿设施的建筑物家具等来传递的。顾客通过试听嗅觉领略物质享受 心理上的感受：顾客在心理感受到的利益 例如地位感、舒适感、满意程度、享受程度等 从饭店的角度讲：饭店产品是饭店有幸设施和无形服务的综合 4.饭店产品的特点 生成与消费同步 价值不能储存 受人影响的因素很大，具有不可捉摸性 具有综合性和季节性 5.饭店业务的特点 饭店产品 合的无形性 饭店业务的时空特性 饭店业务的综协调性 饭店业务的强文化性 饭店业务的独立性和员工行为自我约束性 6.旅游饭店的类型 分类原因：.有利于酒店的市场营销 便于比较，研究和更好地经营管理 根据饭店特色