饭店管理功复习要点.docxVIP

《饭店管理》期末复习要点第一章1.旅游管理从课程分类来讲包括那些管理？答：包括旅游资源开发与规划管理、旅游景区管理、旅游饭店管理、旅行社管理、旅游行政管理等。2.国外学校强调个人能力的三个要素是什么？答：知识、技术和态度。3.本学期人生态度的主题是什么？答：勇于立大志，善于做小事。4.饭店定义必须满足四个条件是什么？答：载体是设施，主体是企业，客体是公众，产品主要是服务。5.饭店主要功能是什么？答：住宿、餐饮、商务、家居、会务、娱乐等。6.企业一般性质的四要素是什么？答：法人资格、生产要素、独立经营、.产权制度。7.什么叫产权？答：资产的权利的总和。主要有两类：一是所有权，二是经营权。8.简述国际饭店发展溯源。答：四个时期，⑴古代客栈与客店，特点是规模小、简陋，两不（不安全、不方便） 。⑵豪华饭店时期，特点是规模大，豪华，高雅，设备奢华，餐具精美。代表人物：瑞士人、凯撒?里兹首次提出“客人永远是对的”。⑶商业饭店时期，功能：食住行+卫生；特点：大众、方便、舒适。代表人物：斯塔特勒——饭店创始人： 饭店成功要素—地点、地点、地点；饭店必须大众化、平民化；饭店唯一产品是服务。⑷现代饭店时期，特点：以联号饭店的兴起为标志。规模宏大，服务项目齐全。代表人物：希尔顿。9.简述我国饭店管理的发展趋势。答：⑴经营理念的新发展（尤其以人为中心和个性化服务的经营理念），⑵管理人员素质的新发展（尤其是