饭店管理功概论复习答案.docVIP

《饭店管理概论》复习题一、填空题 1、大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 2、近年在许多发达国家已出现了 度假型和商务型 相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。 3、直线职能式是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。 4、客房和床位数是表示饭店接待能力的最基本指标。 5、远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。 6、世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。 7、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，欧式计价饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐； 美式计价饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。 8、饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、商务、家居和会议。 9、在科学管理阶段，美国的泰被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的法约尔提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。 10、霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而非经济人；生产效率的高低取决于工人的士气(工作态度)_；企业中存在“非正式群体”。 11、赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和激励因素两种。 12、现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业