第一讲：食用菌概述.pptVIP

食用菌学 教学计划规定总学时：48学时 讲授内容 第一讲：绪论（2学时） 第二讲： 食用菌的形态结构（2学时） 第三讲? 食用菌的生活史及良种选育（2学时） 第四讲：食用菌的生理（2学时） 第五讲：食用菌的分类（2学时） 第六讲? 食用菌菌种的生产（4学时） 第七讲：食用菌的深层发酵及应用（2学时） 第八讲 秀珍菇( 2学） 第九讲：白背毛木耳（2学） 第十讲 灵芝（2学时） 第十一讲 杏鲍菇（2学） 第十二讲金针菇（2学时） 第十三讲：草菇（2学时） 第十四讲：磨菇（2学时） 第十五讲：香菇（2学时） 第十六讲：灰树花栽培（2学时） 第十七讲：银耳、竹荪（2学时） 第十六讲：病虫防治（2学时） 第十十七讲食用菌的深加工（2学时） 见习（6学时） 第十一复习（2学时） 成绩计算：理论70%+实验20%+平时表现10%=100 萌芽期是指----从公元1世纪至10世纪； 发展期————从公元10世纪至14世纪； 成熟期——公元14世纪以后 3.市场广阔 （二）中国生产概况 现在 总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 成为世界名副其实的生产大国 正以15%年增长速度发展 栽培 原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高 规模：小而分散→大而集中 26.8% 53.8% 60% 65% 70% 中国与世界食用菌总产量的比较（万吨） 是创汇产业 2002年出口119个国家 出口量占 世界40% 亚洲80% 每年贸易额约达6亿美元 二、发展趋势 （一）向高效益发展 反季节栽培 立体栽培 珍稀菌类 （二）向高质量发展 生产 实行标准化减少农药、激素的使用多用物理、生物防治法 （三）向工厂化和规模化发展 形式：零散→ 规模化和产业化 主体：农户→企业 方式：作坊式→机械化和自动化 生产 （四）向增值化发展 食品饮料药品 滋补品 化妆品 以原料形式进入市场效益低 加工技术层次越高，升值倍数越大 食用菌 加工 观赏性强 盆 景 观光农业 行业优势 劳动密集和资源密集的 促进农业可持续发展的 生态优势 美味、保健、绿色的 产品优势 食用菌产业 以 成为一个颇具生命力的 已 朝阳产业  种类优势 规模优势 加工优势 质 量优势 品牌 优势 要有 才能占领市场制高点 国家将其定为 重点发展产业 创汇农业 高效农业 * * 第一讲：绪论 方白玉 一、食用菌教学任务 （一）、概念 （二）、食用菌学研究的对象与任务 二、食用菌的食用、药用与经济价值 （一） 、食用菌的食用价值 （ 二） 、食用菌的药用价值 （三） 、食用菌的经济价值 三、食用菌的栽培历、史及生产情况 （一）、食用菌的栽培历史 （二）、中国食用菌产业前景广阔 （三）、食用菌产业概况及发展趋势 一、食用菌的概念 可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌 我国 现报导约981种人工栽培的70余种 大规模生产 20余种 常规菌类药用菌类珍稀菌类 常规菌类代表 平菇 香菇 草菇 金针菇 药用菌类代表 灵芝 猴头 猪苓 09生技栽培的秀珍菇 珍稀菌类代表 杏鲍菇 茶树菇 鸡腿菇 滑菇 07生技翁海桂栽培的灰树花 二、食用菌的食用、药用与经济价值 （一）食用：食用菌是功能性食品1.营养价值 一 高 高 蛋 白 二 低 低脂肪低糖 四 多 膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素 二 无 无胆固醇无淀粉 营养结构合理，各营养成分的比例平衡 表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重） 9.5 高粱 0.8 黄瓜 25.9~30.1 草菇 8.5 玉米 1.8 菠菜 10.5~30.4 平菇 8.5 稻米 1.1 大白菜 13.4~18.5 香菇 12.4 小麦 0.6 白萝卜 36.1 蘑菇 蛋白质 种类 蛋白质 种类 蛋白质 种类 粮食 蔬菜 食用菌 表绪2 部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品） 2040.0 109.3 81.0 0.5 3.1 金针菇 — 206.27 919.0 33.0 12.0 草菇 1200.0 93.0 107.0 1.4 4.0 平菇 2460.0 109.7 24.0 1.2 0.7 香菇 1240.0 131.9 48.0 0.7 1.6 双孢菇 VD原 VC VB3 VB2 VB1 维生素 菌类 被评 价为 集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品 药用价值 （1）药用成分 主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。 （2）药效 增 强 免 疫 力清 除 自 由 基防治心血管病保肝、健胃、