66发酵过程的泡沫形成与控制.pptVIP

7.6 发酵过程的泡沫形成与控制 7.6.1 泡沫形成的原因 发酵过程泡沫产生的原因 （1）通气搅拌的强烈程度 通气大、搅拌强烈可使泡沫增多 在发酵前期由于培养基营养成分消耗少，培养基成分丰富，易起泡。应先开小通气量，再逐步加大。搅拌转速也如此。也可在基础料中加入消泡剂 7.6.1泡沫形成的原因 （2）培养基配比与原料组成 培养基营养丰富，黏度大，产生泡沫多而持久，前期启动搅拌就会产生大量气泡 例：在50L罐中投料10L，成分为淀粉水解糖、豆饼水解液、玉米浆等，搅拌900 rpm，通气，泡沫生成量为培养基的2倍。如培养基浓度适当降低一些，接种量大一些，生长速度快些，前期就可以适当启动搅拌 7.6.1泡沫形成的原因 （3）菌种、种子质量和接种量 菌种质量好，生长速度快，可溶性氮源较快被利用，泡沫产生几率也就少。菌种生长慢的可以加大接种量 （4）灭菌质量 培养基灭菌质量不好，糖氮被破坏，抑制微生物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫，加消泡剂也无效 7.6.2 起泡的危害 发酵过程起泡的利弊： 气体分散、 增加气液接触面积，利于氧的传递 但过多的泡沫是有害的 7.6.2 起泡的危害 1、降低生产能力 在发酵罐中，为了容纳泡沫，防止溢出而降低装液量 2、引起原料浪费 如果设备容积不能留有容纳泡沫的余地，气泡会引起原料流失，造成浪费 7.6.2 起泡的危害 3、影响菌的呼吸