HACCP复习知识点..docVIP

HACCP复习知识点 1、HACCP危害分析和关键控制点，Hazard Analysis and Critical Control Point2、HACCP的定义：是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。 3、SCP:卫生控制程序，维持卫生状况的程序，一般与整个加工设施或一个区域有关。与加工环境或人员有关的危害一般由SCP来控制。 4、SSOP:是食品企业为了使其所加工的食品符合GMP规定的卫生要求，而制订的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业性文件。 SSOP文本特点：1、规定具体，具有可操作性；2、其具体内容没有强制性；3、无统一格式 5、加工调制：加工工序应当在超过OL时进行调整，以避免违反CL，这些措施称为加工调整。 CL： CL是与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准。 OL：是比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准。6、HACCP体系的审核：HACCP体系的审核是验证企业在生产过程中是否达到生产安全食品的目标而进行的系统、独立的审核。7、TQM：全面质量管理，即在所有员工的共同参与下，为持续提高生产过程、产品和服务质量而努力，以赢得更多顾客的满意和忠实，进而提高销售业绩。8、认可：是某一权威团体正式确认另一团体或个人能胜任某项特定任务某项特定任务的程序。 9、实验室认可：是指对