礼仪训练大全.pptVIP

第五章 宴请礼仪 2011级金融3班第三组 成员：张旭 李希 雷蕾 向涵 The banquet etiquette 模块一 餐具礼仪 （张旭） 模块二 位次礼仪 （雷蕾） 模块三 酒水礼仪 （向涵） 模块四 宴会礼仪 （李希） 中餐餐具使用礼仪 筷子 筷子，古称“著”，是中餐最主要的餐具，使用筷子，通常必须成双使用。 使用筷子要注意？ 不能把筷子竖插在食物的上面 正确的方法：用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。 勺子 勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。 使用勺子的八大禁忌 1、出声勺 喝汤时发出啧啧的瘪嘴声或呼噜噜的喝汤响声。 2.、回锅勺 将自己经口用过的、或舔过的调羹重新回锅盛汤。 3、吹风勺 用比较大或比较急的口风，吹凉调羹中的汤。 4、敲打勺 没有轻拿轻放，致使调羹碰到碗、盘而发出声响。 5、滴漏勺 调羹吃食就口的程度，要以不离碗、盘正面为限，切不可使汤滴在碗、盘的外面。 6、反手勺 舀汤盛饭的时候勺子外翻。 7、游走勺 拿着勺子走动或招待客人，这是对客人不礼貌、不诚意的表现。 ?8、花脸勺 ?每次用过后，勺子上沾附的汤汁或酱水，若不注意随时相对清洁，则形成了一张花脸，此时应不能再次使用勺子。 盘子、 碗 主要盛放食物的餐具 考考你！ 在正式场合用中餐时，不正确的用碗方式有？ A.双手端起碗进食?? B.用嘴吮吸碗内食物?? C.将碗里剩余物直接倒入嘴中? D.将碗倒扣过来放在餐桌上? E.向碗里乱扔杂物 （A、B、C、D、E） 下面几项中，有哪几项关于使用盘子的方法是正确的？ A.将不吃的残渣轻轻放在食碟前端 B.一次取放大量食物 C.直接用嘴把骨头吐在盘子上 D.用筷子敲打盘子 E.食碟放满之后让服务员换一个 (A 、E) 西餐餐具使用礼仪 刀、叉、匙 使用刀叉的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。 吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 若有两把以上，应用最外面的一把依次向内取用。 汤匙用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。 西餐的用餐礼仪 想一想？ 左边的图反映了为什么不先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃 ？ 答：如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流满盘子，并不雅观，因此最好是切一口吃一口。 中餐位次礼仪 一 确定主位 二 以右为尊 三 以中间为尊 四 面门为上 一、确定主位。 通指主人的位置或最重要的人的位置，以面 门、居中、视野开阔为上。 二、以右为尊。 主位右侧为上，若主宾身份高于主人，也可安排在主位上。 三、以中间为尊。 三个人一同就餐，中间在位次上高于两侧。 四、面门为上 面对正门为上座，背对正门为下座。 与中餐相比，西餐的座次排列有许多不同之处，以下对此略作介绍！ 中西餐相同的位次礼仪有？ 1、以右为尊。 2、面门为上。 与中餐不同之处？ 一、女士优先 Lady first！主位一般由女主人就座。 二、恭敬主宾 即使有来宾身份高于主宾，还是由主宾紧挨主人就座以便受到主人照顾。 三、距离定位 距主位近的位置高于距主位远的位置。 四、交叉排列 男女、生人熟人应当交叉排列，其最大的好处是？ 广交朋友！ 中餐酒水礼仪——敬酒篇 敬酒，即祝酒。 可以在宴会上随时进行，但要是致正式祝酒词，就应该在特定的时间进行。 祝酒词适合在宾主入座后、用餐开始前开始。 中餐酒水礼仪——饮酒篇 碰杯：让自己的酒杯低于对方的酒杯以表尊敬，距离远可用杯底轻碰桌面。 充分体谅对方：敬酒人应充分体谅对方，在对方请人代酒或者饮料代替时，不要非让对方喝不可，也不应该好奇的“打破沙锅问到底！” 中餐酒水礼仪——注意事项篇 1.众欢同乐 2.结交朋友 3.语言得当 4.劝酒适度 5.分清次序 6.饮酒适量 西餐酒水礼仪——酒水篇 酒杯礼仪 通识：不论红酒还是白酒，都必须使用透明的高脚杯。目的是让手有所把持，避免手的接触而影响了酒的温度。 餐前酒 大约在餐前30分钟时饮用。大多在客厅饮用，主要目的是开胃。 引用时比较随意，可以坐着也可以走动！ 男士一般喝马丁尼： 女士一般喝雪莉酒： 餐中酒 红酒配“红肉”：如牛羊猪肉 注意不可以加冰！ 白酒配“白肉”：如海鲜、鱼肉鸡肉。 要冷藏后喝！ 餐后酒 白兰地。 用杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。 可以用手心温杯。 可以加少许糖或咖啡，但不能加牛奶。 西餐