第二节 中餐岗位培训标准.docVIP

第二节 中餐岗位培训标准 一、中餐概述 （一）中餐厅的含义 中餐厅是指提供中式菜点、饮料、服务的餐厅。中餐厅一般有零点餐、团体包餐、自助餐等售餐方式。不同的销售方式有不同的服务标准，自助餐一般需要的服务较少。本节重点讲零点餐、团体包餐的中餐服务要求和操作标准。 （二）零点餐厅的特点 零点餐厅是指宾客随到随吃、自行付款的餐厅。接待零星宾客就餐是零点餐厅的主要任务。在零点餐厅，宾客可以随到随吃，也可以预约订餐，为了方便不同宾客的需要，餐厅常常设置大小不同的餐桌。零点餐厅在经营上一般具有以下特点： ①宾客多而杂，人数不固定，口味需求不一致，这是零点餐厅的主要特点。 ②接待量不固定，服务的工作量较大，营业时间比较长，这是由零点餐厅的第一个特点决定的。 ③要求服务周到、热情、体贴、细致。 ④要求服务员全面掌握服务知识、服务技能，以满足各个消费层次的需要。 （三）团体包餐的特点 常见的团体包餐主要有会议包餐（例如交易会、展览会、鉴定会、运动会、政府机关会议等）、旅游包餐（例如旅游团、考察团、参观团等）和学生包餐（例如春游、夏令营等）三种。 团体包餐具有以下几个特点： 1、就餐人数较多，人数固定 团体包餐一般人数较少的也有十几人，多时会达几十人，有时候甚至几个团同时进餐。由于团队的人数变动不大，所以人数比较固定。 2、菜肴统一，就餐标准固定 不管是会议包餐还是旅游团包餐，每天的用餐标准都是固定