第八章 蛋白质代谢研究报告.ppt

第八章   蛋白质分解代谢 基 本 内 容 第一节 营养素的概念和蛋白质的营养 第二节 蛋白质消化、吸收和腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 个别氨基酸的代谢 营养素及其功能 二、食物蛋白的生理功能 （一）维持组织器官的生长、发育 和修补作用 （二）参与合成重要的含氮化合物 （三）氧化供能 三、 氮 平 衡 四、蛋白质的营养价值 1、必需氨基酸 （essential amino acid) 2、蛋白质营养的评价 3、蛋白质的需要量 4、蛋白质的互补作用 （complementary action) 1、必需氨基酸 概念： 种类（8） 缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸、 色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。 2、蛋白质营养的评价 3、蛋白质的需要量 4、蛋白质的互补作用（complementary action) 蛋白质的营养价值和互补作用 第二节 蛋白质消化、吸收和腐败 一、蛋白质的消化 二、肽和氨基酸的吸收 三、蛋白质及其消化产物在肠道中 的腐败作用 一、蛋白质的消化 （一）消化场所：胃，小肠 （二）水解酶： （三）消化过程 （四）肽和氨基酸的吸收 两种吸收方式： 主动转运：需Na+、运载蛋白、ATP和酶等 γ-谷氨酰基循环：在结合在细胞膜上的 γ-谷氨酰转移酶催化下，通