2009生物物理学讲义.doc

《生物物理学》讲义 参考教材：袁观宇主编，生物物理学，科学出版社，2006年4月第1版 第一章 分子生物物理 分子生物物理学是运用物理学理论与技术来研究生物大分子（蛋白质、核酸、多糖和脂质）的结构及其构象变化、分子内部以及大小分子间的相互作用、生物体系中的能量状态等，以便理解生物大分子特定生物学功能的分支学科。 1.1 蛋白质分子的结构和功能 蛋白质功能的多样性：是生命活动的物质基础，是细胞和生物体的重要组成成分（生物膜上的蛋白质、胶原纤维），催化新陈代谢中的绝大部分化学反应（淀粉酶），运动（肌球蛋白、肌动蛋白），运输（血红蛋白、细胞色素c传递电子），调节（胰岛素），调控（阻遏蛋白），接受和传递信息（受体），防御（免疫球蛋白），贮藏（卵清蛋白）等。 1.1.1 蛋白质的化学组成 蛋白质的元素组成：主要含C、H、O、N（平均为16%，这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的依据）、S五种；有些蛋白质含P、Fe、Cu、I、Zn、Mo等。 1.1.2 蛋白质的基本结构单位——氨基酸 天然氨基酸有100多种。 用于构成蛋白质的氨基酸只有20种，除脯氨酸外，其余19种氨基酸都是α-氨基酸（即与-COOH相连的α-碳原子上连接有-NH2）。除甘氨酸外，其余19种氨基酸的α-碳原子均为手性碳原子，因此具有旋光性（即使偏振光平面旋转），从构型来看都是L-氨基酸。 氨基酸在不同pH条件